مطبخي

رمضان: مقرونة محشية

2010-08-11T18:59:00.000+01:00

تجلس قدام التلفزة و تشاهد المسلسل تلو المسلسل ، كثيرة هي قنوات الدراما و المسلسلات على النايلسات

تفكر في شقان الفطر ، فلا تجد حلا ..... فتقرر الذهاب إلى أحد المطاعم المنتشره هنا و هناك

رد بالك أيها الفتى ... لا تردد هذا الكلام و لا تفكّر فيه مرة اخرى

مع الشيف عباس سوف تتعلم اليوم كيف تطبخ ما تأكل ... و حتى خلال رمضان أيضا

ستشمر الآن عن ساعد الجد، و ستدخل الكوجينة .... و لن تخرج منها إلا لتتابع آخر مستجدات المسلسل الذي أنت بصدد مشاهدته

ملاحظة: يمكنك وضع تلفاز بالكوجينة ... جينها يمكنك الإستقرار هناك

نصيحة: يا حبذا لو تؤجل مشاهدة المسلسلات لما بعد شقان الفطر

لا يهم ما ستفعل ، و ما ستطبخ (فسيؤكل حتما) لكن المهم هو أن تمنحه إحساسك ... فكما كان يقول الشيف عباس سابقا، يقول أيضا في رمضان

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

ملسوقة

عظم

مقرونة قابلة للحشو

كل ما يصلح أن يمكن وضعه في الحشو

طريقة التحضير

نقوم بتغلية كل ما أردنا وضعه في الحشو داخل اناء به قليل من الماءالماء .... و بعد ذلك نقوم بتقشير ما يقبل التقشير منه

نقوم برفس ما توفر لدينا في بعضه البعض

حكمة: نضع جانبا من الخليط على جنب للبريك

ينصح بشراء مقرونة كبيرة الحجم ، لأننا لو أردنا حشو المقرونة العادية فسوف نتعذب

نمسك كعبة المقرونة و نقوم بوضع الحشو داخلها بواسطة ملعقة صغيرة

لا نملأها كثيرا حتى لا تتعبّى

نضع كعبات المقرونة المحشية الواحدة جنب الأخرى في طبق

متى أنهينا جميع كعبات المقرونة.... نضع فوقها الصالصة

نضع الطبق في الفرن

في انتظار نضج المقرونة المحشية ...... يمكن العودة لمشاهدة التفاز

تحذير: حذاري أن تنام و الا احترقت المقرونة بحشوها داخل الفرن

متى انتهينا من المسلسل ...... نذهب لتفقد الطبق

متى أحسسنا ان المقرونة قد نضجت نقوم بإخماد نار الفرن و ترك الطبق داخله حتى يبقى ساخنا ساعة الافطار

في رمضان، لا يمكن أن توضع المائدة دون أن يكون فيها بريك

نشتري الملسوقة من السوق .. و يا حبذا لو كانت دياري

قد لا تجد الملسوقة دياري ، ستلاحظ حتما اختفاء أولئك الباعة المنتشرين على ناصية الطرقات يبيعون ما لذ و طاب مما قد تشتاقة في رمضان

لا تقنط ايها الفتى ، ستجد ذلك حتما في حانوت العطرية ، و إن لم تجده ... سيقوم الشيف عباس لاحقا بتقديم طريقة تحضير الملسوقة

في انتظار ذلك ، يمكن شراء الملسوقة المصنعة

نضع بعض زيت الحاكم في مقلاة على النار

نفتح الملسوقة و نضع فيها قليلا من الحشو الذي احتفظنا به على جنب

نفقس فيها عظمة .... و ننتبه لصوت الطق .... إلا إن كان بالعظمة شق ، فتلك مسألة اخرى

نغلق كعبة الملسوقة ثم نرميها في المقلاة

متى نضج الجنب الأول ، نقلبها على الجنب الثاني

متى نضج الجنب الثاني ... نخرجها من المقلاة و نقوم بوضع واحدة اخرى

و هكذا دواليك حتى نقوم بقلي جميع كعبات الملسوقة و تحويلها بريكا

تؤكل الملسوقة أولا .... ثم نختم بالبريك ..... و يا حبذا لو كان جميع الاكل ساخنا

حينها ستردد حين تأكل و ذلك بعد ان يضرب المدفع

يا مبنو ، زيدني منو

شاهية طيبة

هندي مقشّر

2010-07-20T12:18:00.000+01:00

تستيقظ في هذه القيلولة فتجد الغذاء حاضرا... تملا بطنك فلا تجد بعد ذلك ديسارا

تحب الهندي، و يا حبذا لو كان مقشّر ...... أما إن كان باردا فستكون تلك هي الجنة التي قالوا أنّ فيها بريكاجي

يعجبني كثيرا المثل الذي يقول جنّة و فيها بريكاجي، لأن البركاجي يقلي البريك ، فهو بالتالي يفقس العظم

و يذكرني البريك برمضان ، قد تكون هناك عودة في رمضان ، لم لا

تجد الهندي في الفريجيدار مقشّرا باردا فتأكله و تمضي في حال سبيلك .... فإن لم تجد منه تتحسّر

كلا ايها الفتى، مع الشيف عباس لا حسرة بعد اليوم

ستتعلم اليوم أيها الفتى كيف تجمع الهندي بنفسك، و تقوم بتقشيره بنفسك

حينها ستعرف جيدا الحكمة من وراء ذلك المثل الذي يتحدث عن الهندي المقشّر

ليست لهاته الأكلة مقادير أو وصفات ...... كله من خيرات الطبيعة

سوف تنطلق الآن، في هذه القوايل الحنّانيّة، في رحلة بريّة تقصد فيها احدى الاماكن التي قد تجد فيها طابية هندي لم يقع جمعها بعد

خذ معك مظلة تحميك من أشعة الشمس الحارقة ...... و سطلا تضع فيه ما قد تجمعه من هندي

أثناء سيرك ستبحث عن قصبة تصلح حتى نصنع منها كماشة ....... صنع الكماشة سهل جدا، إذ يكفي ان تشق طرف القصبة الى ثلاثة اجزاء و تضع فيه شيئا ما بحيث يبقى مفتوحا كالكماشة

متى وصلت للمكان المتفق عليه ، تتثبت جيدا إذ قد يكون صاحب الحقل هناك، حينها ما عليك إلا إطلاق ساقيك للريح و الهرب بعيدا

تنظر لكعبة الهندي اللاصقة في الظلفة بعين واحدة و تركز عليها جيدا و انت تحاول التقاطها بالكماشة

قد تفشل المحاولة الاولى أو الثانية و لكنك سرعان ما ستتعود و ستنحج حتما

متى أمسكنا بكعبة الهندي نحاول ان نضعها في السطل ، يجب ان تقع من الكماشة في السطل مباشرة فمن العبث ان تحاول امساكها بيديك

و هكذا دواليك الكعبة تلو الكعبة حتى يمتلئ السطل ....... ستتحسّر حتما لانك لم تجلب سطلا آخر معك و لكن لا داعي للأسف فغدا يوم آخر و لا تنسى أن الطمع يأخذ ما جمع

تاخذ السطل و تعود به مسرعا إلى البيت و تقوم بغسله مباشرة ...... ثم وضعه في مكان بارد

تتفقد نفسك... ستجد ان بشرتك قد امتلأت شوكا و ستشعر بالألم ...... بل ستشعر حتما برغبة ملحة في البكاء ، استفرد بنفسك و افعل ما ئشئت، فلن يزول الألم سريعا، و إانما بمفعول الوقت ستتعود عليه إلى أن يتلاشى تدريجيا

ملاحظة: يمكن استعمال ملقاط لنزع الشوك

ننتقل بعد ذلك إلى الخطوة الاهم ألا وهي تقشير الهندي

قد تقول في قرارة نفسك انه يمكن الاستغناء عن كل ما سبق و شراء الهندي من السوق

لكن هيهات فلا تنسى ما قاله الشيف عباس ذات يوم

متى اكلنا ما جمعت ايدينا ، فسيمنحنا اللذة

و حتى ان لم أقله سابقا فها انا أقوله الآن

نلبس قفازات بكلتى يدينا

نمسك كعبة الهندي بواسطة فرشاة باليد اليسرى

نمسك سكينا باليد اليمنى

نقوم بقطع طرفي كعبة الهندي من هنا و هناك

نشق ما تبقى من القشرة

نحاول تقشيرها بالستعمال السكين فقط لنزع القشرة

نسقط ما يوجد بقلب كعبة الهندي داخل صحن معد للغرض

تهانينا ، الهندي أصبح جاهزا للأكل

نقوم بنفس الطريقة بتقشير ما يمكن تقشيره من الهندي... و يا حبذا لو اكلناه باردا ، حينها سنقول و بكل حماسة

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: الرجاء عدم الإكثار من اكل الهندي لما قد يسببه ذلك من مشاكل في عسر الهضم

خبز طابونة

2010-06-23T00:26:00.000+01:00

أحنّ ، إلى خبز أمّي ... و قهوة أمّي .

تنهمر عيناك بالدموع كلما استمعت إلى هذه الاغنية

تشتاق لقهوة امك ، و خبزة أمّك

لا تجزع و لا تقلق ايها الفتى، الشيف عباس هذه المرة سوف يجعلك تنسى قهوة أمّك و خبزها

طبخنا سابقا القهوة، فكانت قهوة سبيسيال تعمل ستة و ستين كيفا... تماما كتلك القهوة التي تحضرها امهاتنا... تلك هي الحضارة أيها الفتى، تستعمل امهاتنا جميعا قهوة النسكافي ما جعل قهواتهم كلها كمطعم قهوة الفيلتر... لا تفرّق واحدة عن الأخرى سوى بمقدار السكّر الذي نضعه بها

تأبى رغم ذلك أن تقتنع بكلام الشيف عباس... فلازلت تشتاق لخبز امّك

و لكنك تتذكر فجأة أن امك لم تخبز يوما الخبز في الطابونة، بل لم يكن لكم يوما طابونة في منزلكم... تشتري أمهاتنا جميعا الخبز من الكوشة (الفرن)، خبز طليان على فرنسيس على مبسّس، خبز بمختلف الانواع و الاشكال و الاذواق

الآن ستتعلّم كيف تقوم بتحضير خبز الطابونة، خبزا شبيها بذلك الذي نشتريه من السوق، و لكننا سنخبزه مانحين إياه إحساسا طالما قال عنه الشيف عباس في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

لذة ستجعل والدتك هي التي تتحسّر على فراقك و تقول في قرارة نفسها: أحنّ إلى خبز ابني

المقادير:

فارينة

زيت زيتون

ملح

خميرة

طريقة التحضير:

نقوم بعجن العجينة و ذلك بإضافة بعض الماء الساخن و زيت الزيتون إلى الفارينة و عركها جيدا

يضاف في الأثناء الملح (حسب الرغبة) و الخميرة (الطرية)

يترك العجين جانبا حتى يتخمّر جيّدا

في الأثناء نقوم بتحمية الطابونة جيدا

نقوم بملئ الطابونة بالخشب و القش و كل ما هو قابل للإحتراق و بعد ذلك نضرم فيها النار

نراقب الوضع حتّى متى خمدت النيران و أصبحت الطابونة ساخنة جدا

في الأثناء نقوم بتشكيل العجين على شكل أقراص دائرية الشكل

نقوم الآن بإلصاق الخبز في جدران الطابونة من الداخلحذاري أيها الفتى، قد تلفحك النيران و انت بصدد القيام بهاته العملية الدقيقة

نغطّي الطابونة جيدا حتى نمكّن العجينة من النضج جيدا وسط أجواء معزولة عن التقلبات المناخية للفضاء الخارجي

متى اعتقدنا أن الخبز قد نضج نقوم برفع الغطاء و نزع الخبز من الطابونة

حاذر فقد تقوم بإسقاط الخبز في قعر الطابونة (إن لم تكن قد سقطت من تلقاء نفسها) حينها ستتسخ برماد الخشب الذي قمنا باحراقه... و لكنها ستبقى صالحة للأكل ، و ستكون لذيذة حتما

تهانينا، خبز الطابونة أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا ، و يا حبّذا لو كان في شكل كسكروت... حينها ستردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

و لكن، و بالرغم من كل ما سبق، يبقى الشيف عباس عاجزا عن أن ينسيك لمسة امّك، فينما ستحنّ امك إلى خبزك، ستحنّ انت إلى لمستها فتراك تردّ دوما

أحنّ ، إلى لمسة أمّي

ليموناظة

2010-06-13T03:20:00.000+01:00

تفيق من النوم مرارا و تكرارا ..... و تحسّ انك على أعصابك

ينتابك الهلع و الفزع و الجزع ، و لا تدري إن كان ذلك من جراء كابوس انتابك ام ماذا بالضبط

تحس بتوتر شديد و أنّ اعصابك مضغوطة جدا جدا

لا تقلق ، مع الشيف عباس لا توتّر بعد اليوم .... و لا هلع و لا فزع و لا جزع

ستتعلّم أيها الفتى كيف تقوم بتحضير الليموناظة أو ما نطلق عليها سيترونادا

و سيكون لهذا المشروب دور كبير و فعّال في تهدئة أعصابك، بل إنّك قد تحسّ بالفشلة لدرجة قد تجعلك ترغب بالنوم

و ستنام هذه المرة نوما هنيئا لن تستيقظ منه إلا صباح الغد، و كلك نشاط و حيوية

كيف لا و قد منحت الليموناظة التي حضرتها بيديك احساسا قلما تمنحه إلا متى طبخت من وصفات الشيف عباس الرائعة التي يقول في مطلعها

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

ليمون

سكر

ماء

طريقة التحضير:

نقوم بعصر الليمون

يحبذ استعمال الليمون الأصفر ، لكنك إن لم تجد الأصفر فبإمكانك عصر الليمون الاخضر ... و لكن كن واثقا أيها الفتى أن الليموناظة باستعمال الليمون الأصفر ألذّ بكثير

ملاحظة: الليمون هو نفسه ما نسمّيه القارص

طعمه قارص جدا (حامض) و لا علاقة للتسمية بالقوارص التي نستعملها للتعطّر

يمكن استعمال الخلاط المولينكس أو أي ماركة مشابهة في عصر القارص، كما يمكن عصره يدويا كما نعصر البرتقال... لا تهم كيفية العصران بل ما يهم هو ذلك الإحساس الفياض الذي سنمنحه لكعبة القارص و نحن نعصرها

تذكرني كلمة الاحساس الفياض بالشعور الذي ينتابني و انا افقس العظمة... يا حسرة على العظمة و أيام العظمة

نضيف للعصير الذي تحصلنا عليه الماء حسب الرغبة

نضيف أيضا السكر حسب الرغبة

ملاحظة: يقوم بعضهم بإضافة سكر الفانيليا لليموناظة، حذاري ان تفعل مثلهم أيها الفتى .... فالامر ؟أشبه بوضع التن في اللبلابي بل هو أهول منه بكثير

فسكّر الفانيليا يفقد القارص قروصيّته و السكر حلاوته .... فالأجدر بك متى قررت وضع سكر الفانيليا في اللبموناظة ان تشتري ڤازوزة بطعم السترون فلن يختلف الامر كثيرا

نقوم بوضع المحتوى في اناء محكم الإغلاق و نخضّه جيدا جدا جدا

تهانينا، الليموناظة أصبحت جاهزة للشرب

تقدّم في أكواب و يستحسن ان تُشرب باردة كما يمكن إضافة بعض قطع الثلج إليها لمنحها بعض البرودة

يمكن وضعها في دبّوزة، و لكن يُنصح بعدم الشرب من الدبوزة مباشرة اما الناس لأن ذلك يبعث على التقزز عند بعضهم

ملاحظة: إن كنت لا ترغب في ان يشرب الآخرون من ليموناظتك فيمكن أن تشرب مباشرة من الدبوزة، و أن تتڤرّع بعد ذلك مباشرة، حينها تأكّد أن لا أحد سيطمع فيما لديك

و في كل الاحوال، تشرب الليموناظة كما نرغب ان نشربها، و نحن متأكّدون اننا متى شربناها سنردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

و لكن لا تزد منها كثيرا أيها الفتى ، فقد يكون ذلك مضرّا في بعض الأحيان

كاكــــي

2010-05-25T02:00:00.000+01:00

أصابك الملل و طاش عن اجفانك النوم

تستغرب ، إذ قد مضى وقت طويل لم يطش عنك النوم في أعقاب الليل

تفتح التن-بلوڤ الذي لم يبقى لك غيره متاحا

تضع ذراعك على الطاولة و تضع خدك على كفك... تبحث سدى عن مدونة قد يتاح لك الولوج إليها

و لكن هيهات ...... ما كل ما يتمنى المرء يدركه ، كل المدونات محجوبة

يصيبك القلق ... و يتحول القلق تدريجيا إلى توتر

اعتدت انه كلما أصابك التوتر تضع كعبة شوينڤوم في فمك تلوكها بكل ركاكة

و لكن هيهات مرة أخرى ... لا يوجد شوينڤوم ، و انت في أعقاب الليل

لا تقنط أيها الفتى .... مع الشيف عباس لا شوينڤوم بعد اليوم

و الشوينڤوم بطبعه مضر بالصحة .... لانك بوضعه في فمك و مضغه دون هوادة ترسل إشارة لبطنك الخاوي أن استعدي فالأكل قادم

و تنتظر بطنك المسكينة ... تنتظر، و تنتظر ... دون فائدة .... و انت لا تأبه

كأنك تقول لها ، استنّي يا دجاجة حتى يأتيك القمح من باجة

أما باجة ..... صحة ليها باجة خذات الكوب

و تبقى بطنك هكذا .... مسكينة

مع الشيف عباس، ما رأيك في بعض من صوابع الكاكي.... تڤرمشها في شراهة فتذهب عنك الستراس

نعم ، لقد اكتشفت ان الكاكي يذهب الستراس .... و هو مفيد إذ انك ستضع شيئا ذا قيمة تلهّي فيه بطنك

الليلة أيها الفتى ستطبخ الكاكي ، و ستمنحه ذلك الاحساس الذي اشتقت اليه بالتأكيد و اشتقت لعبارة الشيف عباس اذ يقول

متى منحنا ما نطبخ احساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فارينة ، سميد

حليب

ملح ، خميرة

زيت

طريقة التحضير:

نخلط الفارينة مع السميد مع الحليب و الملح و يضاف الماء حسب الرغبة

تضاف الخميرة و ينتظر قليلا حتى يتخمر العجين

نسخن الزيت

نضع العجين بعد أن نشكله أصابع رقيقة (نفتله بأيدينا كما فعلنا سابقا مع الحلالم و لكن هذه المرة اطول قليلا)

سيحمر العجين بسرعة ، حينها سنقوم بإخراجه في لمح البصر

يوضع فوق كاغط جاف حتى يستقطر و يبرد على مهل

تهانينا ، الكاكي أصبح جاهزا للأكل بسرعة .... لذيذ جدا لدرجة انك ستأكله و انت تردد

يا مبنّو ، زيدني منّو

أيها الفتى: سيّب عليك

2010-05-02T02:00:00.003+01:00

استفقت أثناء الليل و قد ذهب عن أجفانك النوم ، فلم تجد ما تأكل

و لم تجد شيئا تطبخه ، لم تجد عظمة تفقسها أو اي شيئ

و جدت المطبخ خاليا .... قد أصبح سقفا و قاعة

ملاحظة : إن وجدته كذلك ، تستطيع إقامة الآذان ... و لكنك ستزعج الجيران حتما

أردت ان تتسلى عبر الانترنات ، فقلت في قرارة نفسك لم لا أقرأ بعض المدونات؟

و لكن هيهات و هيهات ثم هيهات .... فلم تبق هناك فيها مدونات .... و لم تبق أيضا مجمعات

اينما تلقي بصرك لا تجد سوى الكات سون كاتات ..... الصفحات غير موجودات

تتمنى لو كانت لديك عظمة تفقسها ..... فيذهب عنك الطق ذلك الحزن و القلق

و لكن هيهات ، ليست هناك عظمة و لا عظمات

أيها الفتى، دعك من العظمة و فقس العظمة ... فللعظمة فتاة ستفقسها يوما

اترك العظمة جانبا ، و افتح مدونة .... حتى ان حجبوها افتح اخرى

ستجد ان فتح المدونة اسهل من فتح حكة تن .... بل حتى أسهل من فتح علبة ڤازوز او اي علبة أخرى

لن تجد ما تحكي في الاول لكن مع مرور الايام ستجد ما تحكي

اجعل من كتابات الآخرين و صورهم و افعالهم محورا لكتاباتك

و مع مرور الزمن ، سيذيع صيتك و ستجد حتما شيئا تكتبه

حينها سيذيع صيتك بين المدونين و المدونات ... و ستصبح نجما

عندها ، سيقومون بحجب مدونتك .... و ستصبح بطلا

أما الآن ، فالفرصة امامك ان تصبح بطلا في لمح البصر

افتح مدونة ، فتجد انها قد حجبت حتى قبل ان تنشر تدويناتك

و ستختم بصك الشهرة ... علامة الثقة .... علامة الخطأ 404 ، هذه الصفحة غير موجودة على هذا السرفر

و لكنها موجودة في سرفر آخر .... تدخله بواسطة البروكسي

تخيّل ايها الفتى ... ستفتح مدونة ، ثمة ستجد نفسك مضطر لاستعمال البروكسي حتى تدخلها

حينها حتما ستردد و من اعماق نفسك و انت تنظرللكمبيوتر

تي سيّب صالح

ملوخية بالأرانب

2010-04-25T11:24:00.000+01:00

تتفرج كثيرا على الأفلام المصرية فتراهم دوما يطبخون الملوخية بالأرانب

و لكنك تصاب بالبهتة إذ ان ملوخيتهم ليست كملوخيتنا

و لك الحق ، فلا يوجد ما يضاهي بنّة الملوخية التونسية في كل أرجاء المعمورة

و لا تجزع ، فستتمكن اليوم من طبخ الملوخية التونسية و بالأرانب أيضا

و ستمنحك اللذة ، حتى دون أن تمنحها بعضا من إحساسك ، إذ ترغب في تطبيق قاعدة الشيف عباس الذهبية حيث يقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

ملوخية (غبرة)

أرنب

توابل ، ثوم ، بصل

زيت زيتون

معجون طماطم

كيفية التحضير:

قبل التفكير بطبخ الملوخية بالأرانب ، علينا اصطياد الأرنب

يمكن القيام باصطياد الأرنب في الغابة و ذلك بطريقتين اثنتين

الأولى: نضرب الأرنب بالبندقية ، و عندما تهرب نجعل كلب السلوڤي يجري وراءها حتى يمسكها

ملاحظة: هذه الطريقة هي الأصعب، إذ وجب أن تكون لك بندقية و كلب في صحة جيدة

شخصيا لم أقم بتجربة هذه الخطة ، و إنما فقط رأيتها في مهرجان دوز ، و كل مرة كانت الأرنب تهرب و يرجع كلب السلوڤي إلى صاحبه و هو يجر أذيال الخيبة و كأن شيئا لم يكن وسط سخرية الجمهور

الثانية: ننصب فخا للأرنب ، فمتى وقعت فيه نجري و نمسك بها وهي لا تزال حية

متى تحصلنا على الأرنب ، نذبحها ثم نسلخها ... و بعد ذلك نقوم بتفصيلها من بعضها و تتبيلها و تركها جانبا حتى تتشبع من كل تلك التوابل

أما الملوخية ، قد تشاهد النسوة في الأفلام المصرية و هن يقمن بتقطيعها بواسطة أداة حديدية ، فتعتقد انهن يقمن بطبخ السلق أو المعدنوس

كلا أيها الفتى ، فالملوخية عندهم تستعمل أوراقا، اما عندنا فنقوم بتجفيفها ثمة رحيها حتى تصبح دقيقا

نقوم بتخليط الملوخية و زيت الزيتون ببعضهم و نستمر بالتحريك حتى يتجانسا كليا

نضع الخليط على نار هادئة حتى متى أصبح لونه غامقا نضيف إليه الماء البارد

نحرص على التحريك بين الفينة و الأخرى ، و نستمر على نفس المنوال مدة ساعتين من الزمن

نضيف قطع لحم الأرنب المتبلة سلفا وكل ما قد نرغب في إضافته

نحرص مرة اخرى على التحريك المستمر و لمدة ساعتين من الزمن أيضا

حينها ستكون الملوخية و بكل تاكيد جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة و يا حبذا لو كان ذلك بواسطة خبز الشعير ، حينها ستجد نفسك تردد و بكل جرأة

يا مبنّو ، زيدني منّو

فقوس محشي

2010-04-19T09:52:00.000+01:00

كنت تشاهد البارحة عادل امام في احدى مسرحياته و هو يقترح على زائريه أن يقوموا بحشو الخيار

أعجبتك اللقطة حين قال لهم ببراءته المعهودة : طب احشووه .... فتساءلت :

و كيف يتم حشي الخيار؟

أفقت صباحا و اللقطة مازالت تغزو مخيلتك ... و مع تساؤلك ، سال لعابك و اشتد بك الجوع فجأة

و صارت أكلة الخيار محشيا مطلبا لا حياد عنه ، كالوحم بالنسبة للمرأة الحامل

مع الشيف عباس ، لن تتساءل مطلقا ، بل إنك قبل ان تتساءل ستجد الإجابة على تساؤلك

الخيار أيها الفتى هو ما نسميه عندنا الفقوس ، تلك النبتة الخضراء اللذيذة و المفيدة على جميع الأصعدة

ستقوم منذ الآن بحشو الفقوس فتمنحه كل ما تملك من أحاسيس طمعا في تحقق قاعدة الشيف عباس التي يقول فيها

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فقوس

لحم مفروم

بصل

معدنوس

كيفية التحضير:

نقوم بإفراغ الفقوس من محتواه

ملاحظة: هذه العملية دقيقة جدا و تستوجب الحرص و التركيز ، إذ يمكن في الأثناء أن تقعر الفقوسة من الجهتين

حينها لن تصلح لمثل هذه الاكلة، و يمكن اكلها نيئة أو استغلالها في تحضير السلاطة

نقوم بتحضير الحشو المتكون من لحم مفروم و بصل و معدنوس يتم خلطهم جيدا جدا ثم تقليتهم في هدوء

نقوم بحشو الفقوس بالخليط الذي تحصلنا عليه

نضع كثيرا من الزيت في مقلى و نقوم بإضرام النار

متى أصبح الزيت ساخنا نقوم بوضع الفقوس داخله مع الحرص على التقليب حتى يحمر من جميع جوانبه

متى أصبح الفقوس المحشي جاهزا نقوم بإخراجه من الزيت و ندعه يستقطر قليلا

تهانينا ، الفقوس المحشي أصبح جاهزا للاكل

يؤكل بشهية ، و يا حبذا لو انتظرنا حتى يبرد قليلا، حينها ستتناوله في شراهة و أنت تردد مع كل فقوسة

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: يمكن تطبيق نفس الوصفة مع الفلفل، القرع ، الباذنجان .... و أي نوع من الخضر ترغب في أكله محشيا

سلاطة مشوية

2010-04-16T00:45:00.000+01:00

أفقت خلال الليل و قد انتابك النشاط بطريقة لم تعهدها في نفسك

تشعر بالجوع او تدّعي انك كذلك بحثا عن إلهاء نفسك بأكلة تطبخها فتمنحها إحساسك بحثا عن لذة قال عنها الشيف عباس مرارا و تكرارا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

مللت العظم و الفارينة ، و أردت اكلة تونسية بنينة ... و ان كنت على ثقة ان اكلات الشيف عباس كلها بنينة

احترت و احتار دليلك و انت تبحث فلم تجد بعض الخضر التي لا تصلح لشيئ

لا تقنط أيها الفتى ، فمع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم

الطبخ سيصبح بالنسبة لك أسهل من ضرب عظمة بعظمة فتفقس كعبة و تبقى الأخرى كما هي

سنقوم بتحضير سلاطة مشوية ، على الطريقة التونسية

يمّي ... يمّي

المقادير:

فلفل

طماطم

بصل

ثوم

طريقة التحضير:

نقوم باشعال الكانون و ننتظر حتى يشتد احمرار الجمر

نضع الخضر بعد أن نكون قد غسلناها فوق الكانون و نحرص على تقليبيها بين الفينة و الأخرى

حتى تكون هاته الاكلة ناجحة ، وجب الحرص على التمرويح جيدا و بكل حماسة فوق الكانون

ان لم نجد فحما .... يمكن وضع بعض الحطب في الكانون

اما إن لم نجد كانونا ، فيمكن شويها على الغاز ..... حينها لا داعي للتمرويح

متى قمنا بشوي الخضر، ننزع عنها قشرتها

نقوم برحي الخضر ببعضها البعض حتى تختلط اختلاطا جيدا

تهانينا ، السلاطة المشوية أصبحت جاهزة للاكل

يضاف إليها الملح و التوابل حسب الرغبة... و يمكن ان تقطع فوها عظمة مغلية ، و يرشّ قليل من التن

حينها ستاكلها بكل حماس و أنت تردد من اعماق اعماقك

يا مبنّو ، زيدني منو

ملاحظة: تؤكل باستعمال الخبز

فول فصاص

2010-04-12T23:30:00.002+01:00

أصابك الملل من كثرة اكل العظم و الفارينة ... و ترغب في التغيير

لا تردد هذا الكلام ايها الفتى ، فمع الشيف عباس لا كلل و لا ملل

فأكلات الشيف عباس مواكبة لكل زمان و مكان

سنقوم الآن بطبخ الفول الاخضر و ستتبنن طعمه فتدرك أن الشيف قد كان على حق حينما ردد مرار و تكرارا في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

أما اكلة الفول الفصاص ، فستمنحنا الأكلة الاحساس و اللذة دون ان نمنحها شيئا

المقادير:

فول

ملح ، كمون ، ليمونة

كيفية التحضير:

نشتري الفول الأخضر

ينتشر في هذه الفترة من كل سنة الباعة المتجولون و هم يبيعون الفول لهذا لن تجد أي مشكلة في توفره

يشترى الفول على شكل قرون كالجلبانة يحتوي الواحد منها من ثلاثة الى ستة حبات

نقوم بتفصيص الفول فنستخرج الحبات من القرون

ملاحظة: يعزي البعض تسمية الفصاص الى فعل اطلاق الريح الذي يلازم هذه الاكلة

لكن تسمية الفصاص تعود الى فعل التفصيص فكما نقول نفصص الجلبانة فنحن الآن بصدد تفصيص الفول و لهذا سمّي الفول المغلي فصاصا .... إذ لا يصح استعمال الفول المجفف في هذه الاكلة

نضع الفول في قدر به ماء و قليل من الملح و الليمونة بعد ان نقسمها نصفين

نترك الفول يغلي حتى النضج

لا نسكب الماء الذي طبخنا فيه الفول، فكما يصلح الماء الذي نطبخ فيه الدجاج فنستعمله في المرقة او الشربة.... قد يصلح الماء الذي استعملناه لطبخ الفول فنطبخ به بعض الأشياء اللذيذة

تهانينا... الفول الفصاص أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا بعد ان يمزج بالملح و الكمون .... و ستاكله و انت تردد بدون هوادة

يا مبنو زيدني منو

عصيدة بالكبدة

2010-04-11T23:30:00.000+01:00

أردت أن تستدعي صديقتك على العشاء، فأصرت أن يكون ذلك في البيت

و داهمك الوقت فلم تجد ما تطبخ ، و لم تجد عظمة تفقسها فتطبخ بها أي شيء

لم تجد سوى الفارينة بين يديك .... فانتابتك الحيرة

مع الشيف عباس لن تنتابك الحيرة مجددا ، بل ستجعل صديقتك تشعر بالفخر لمعرفتها بك

ستشمر على ساعد الجد و ستطبخ عصيدة تدلكها بكل ما تمنح من احساس فتضمن لنفسك تحقيق قاعدة الشيف عباس الأولى دائما و أبدا إذ يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فارينة

ماء

ملح

كبدة

طماطم

ما قد تجده من توابل

فلفل ، بطاطا و كل ما تعتقد انه يصلح من خضر

كيفية التحضير

نضع الماء يغلي في قدر فوق النار

نضيف اليه الفارينة و نحرك قليلا حتى يتجانس الخليط

نقوم بدلك المحتوى

نجلس القرفصاء على الأرض ممسكين بالقدر بين ساقينا حتى لا يفلت

نمسك المدلك (يكون عادة من الخشب) بكلتا يدينا

نبدأ بالدلك بكل حماس

يمكن اخراج اللسان على جنب ، فذلك يساعد على التركيز

نواصل الدلك بحماس حتى يصير الخليط يابسا

قد تعتقد ان المهمة قد انتهت ، و لكن هيهات

نضيف قليلا من الماء و نقوم بالدلك من جديد

لا تقنط إن أحسست أن قواك ستذهب سدى .... فكلما كانت العصيدة مدلوكة جيدا كلما ستكون متاكدا انها ستعجب صديقتك و تنال استحسانها

تعيد الكرّة مرات و مرات حتى تفقد الإحساس بيديك ، حينها حتما ستفقد احساسك بساقيك

و ستندم على استدعائك لصديقتك و ستلعن اللحظة التي فكرت فيها بطبخ العصيدة

و لكنه ندم مؤقت ، سرعان ما سيتلاشى حينما يغلبك احساس برغبة جامحة في النوم جراء كل ذلك التعب

حينها فقط ستدرك قيمة العظمة في حياتك .... أيها الفتى ، لا تنسى العظمة

و لكن هيهات ... الصديقة في الطريق و لا بد من انهاء العصيدة حتى تنال اعجابها (العصيدة)

انتهينا الآن من تحضير العصيدة ، و سنقوم بتحضير المرقة... ستكون مرقة كأي مرقة، قوة الطبخة تكمن في دلك العصيدة

نقلّي الطماطم في قليل من زيت الزيتون و نخلط ثم نضيف بعد ذلك ما وجدنا من توابل و خضر و كبدة حتى النضج

نضع العصيدة في اناء فاخر ثم نضع فوقها المرقة بالكبدة

تهانينا ، العصيدة بالكبدة أصبحت جاهزة

تؤكل ساخنة ، و كلما أكلت ومنها حاول النظر الى صديقتك و ستشعر بالفخر حتما و انت ترى نظرة الاعجاب بين عينيها و ستردد في قرارة نفسك

يا مبنو ، زيدني منو

كل يوم عظمة

2010-04-08T22:00:00.001+01:00

اشتريت دجاجة أصبحت تبيض لك كل يوم عظمة ، فصار لديك الكثير من العظم

لا تدري ما الذي ستفعله بكل ذلك العظم ، تقرأ كثيرا كتابات الشيف عباس فتفقس العظمة محاولا الانتباه لصوت الطق ... فينتابك شعور غريب لم تعرف ماهيته

و لن تعرف ، فما انتبابك من احساس هو الحسرة و قد ذهبت عظمتك سدى

تزداد الكمية ، كل يوم عظمة .... و مع كل عظمة يزداد شعورك بالحيرة

مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم ، بل ستفكر جديا في شراء دجاجة اخرى فتزداد الكمية كل يوم عظمتين

لن تكتفي بعد الآن بفقس العظمة ، بل ستتعلم كيفية طبخها .... و لن تكون هناك كيفية واحدة بل كيفيات و كيفيات

و ستعرف ماهية ذلك الشعور .... إذ أن الشيف عباس كان دائم الترديد لقاعدة ذهبية إن طبقناها على العظمة تصبح

متى منحنا العظمة إحساسنا ، فستمنحنا اللذة

عظمة رايبة:

نضع العظمة في قدر به بعض الماء

نضع القدر فوق النار

مع بداية الغليان... نخرج العظمة

تهانينا ، العظمة أصبحت رايبة

تنزع عنها القشرة قليلا من فوق و تؤكل بواسطة الملعقة

ملاحظة: يمكن اكلها بواسطة تغطيس بعض شرائح الخبز او البشكويت

عظمة يابسة:

نتبع نفس المراحل كما فعلنا مع العظمة الرايبة

هذه المرة ندع العظمة تغلي وسط الماء ما شاء لها و طاب

تهانينا ، العظمة قد أصبحت يابسة

ملاحظة: تنزع عنها القشرة و تؤكل بواسطة القضم مباشرة او تقطع نصفين

هل تعلم ما الفرق بين العظمة الرايبة و العظمة اليابسة؟

الفرق و بكل بساطة هو في شكل الصفار .... حيث يكون الصفار في العظمة الرائبة سائلا بينما يكون في اليابسة جمادا

عظمة مقلية:

نضع قليلا من الزيت او الزبدة فوق المقلى على النار

نفقس العظمة مباشرة فوق المقلى

لا تنس الانتباه لصوت الطق ... إن كنت حديث العهد مع العظمة سيكون في بادئ الامر مجرد تك

لكن كلما طالت المدة و توطدت علاقتك بالعظمة كلما دوى رنين فقسها في اذنك فيتغير الرنين من تك إلى طق

ننتظر حتى يصير البياض الشفاف أبيضا.... فنضعها في صحن

تهانينا ، العظمة اصبحت مقلية

توكل كما تشاء ان تاكلها .... إذ يقول المثل

كول على كيفك ، و البس على كيف الناس

هذا مع التذكير انه في كل الحالات التي تكون عليها العظمة ، يمكن إضافة بعض الملح و الفلفل الأكحل حسب الحاجة.

حينها ستاكلها و انت تردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

توجد أشكال اخرى لطبخ العظمة.... إذ يمكن ان تكون عجة او شكشوكة ، كما نجد العظمة في وسط البريكة

كل تلك أشكال و أصناف لن يتوانى الشيف عباس في التطرق إليها

مصلي حوت

2010-03-30T00:38:00.000+01:00

أحسست برغبة في تنشق بعض من الهواء العليل في هذا الليل الجميل

تحس بفراغ روحي ترغب في ملئه و تمضية الوقت الممل في ما هو أمل

مع الشيف عباس ، ستملأ ذلك الفراغ كما ستملأ معه بطنك و ستضرب بذلك عصفورين بحجر واحد ، فلن تاكل ما طبخت يداك فقط ، بل ستطبخ ما جنته يداك أيضا

استعد أيها الفتى ، سنخرج في هذا الليل الحالم في رحلة صيد نقف خلالها على شاطئ البحر نتنسم ذلك الهواء الصافي و نمضي الساعات و الساعات في صيد السمك

و سنصبخ مصلي حوت ، سيشعرك بلذة ما بعدها لذة ، كيف لا و قد اصطدناه بعد طول صبر و انتظار شعرنا خلاله بالسعادة ثم طبخناه بأيدينا فشعرنا كما يقول الشيف عباس دائما و ابدا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

ما سنتحصل عليه من سمك

ما قد يصلح من توابل

زيت زيتون

بطاطا ، طماطم ، فلفل

كيفية التحضير:

نقوم باصطياد السمك

العملية سهلة جدا : نضع الطعم في الصنارة ثم نرميها إلى البحر

ستأتي السمكة لتأكل الطعم ، حينها و فجأة نجذب الخيط فيخذب معه السمكة العالقة

ملاحظة : إذا لم تكن من سكان السواحل التونسية ، يمكنك الذهاب للصيد على ضفاف أقرب نهر

لكن حذاري ، قد لا تجد سمكا هناك و لا ادري ما قد تجده .... فيوجد في النهر ما لا يوجد في البحر

نقوم بتنظيف السمك جيدا

عملية تنظيف السمك تتم عبر تقشير جلده ثم شق بطنه و اخراج احشائه

نقوم بغسل الخضر و تقطيعها اربا اربا كبيرة

نقوم بتتبيل السمك و الخضر المقطعة بواسطة ما عندنا من توابل ثم نضعهم في طبق

نضيف إلى الطبق كثيرا من الماء و بعضا من زيت الزيتون

ندخل الطبق إلى الفرن

متى نضح السمك نقوم بإخراج الطبق من الفرن

لا تقلق، فمتى نضج السمك ستكون الخضر حتما قد نضجت

تهانينا مصلي الحوت قد أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا مع الإنتباه لأصابع اليد ألا تؤكل مع السمك... و سنجد أننا و دون ان نشعر سنردد في اعماق اعماقنا

يا مبنّو ، زيدني منو

برودو بالخضرة

2010-03-26T23:42:00.003+01:00

أصابك المرض فصرت تشعر بالضعف و الهوان كما هو الحال الآن مع الشيف عباس

أفقت ليلا ... و تشعر بالغثيان و لا ترغب في اشتمام المقليات و المشويات

مع الشيف عباس سوف تتعلم كيف تطبخ البرودو .... ينفعك و يغذّيك و يجعلك تعود للنوم قرير العين ممتلئ البطن

حتى ان لم تكن تستطعم الاكل ، فستشعر باللذة ... لأن اللذة مع الشيف عباس إحساس لا طعم له

إذ يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

كل ما قد تجده من خضر

كل ما قد تجده من توابل

طريقة التحضير:

نغسل الخضر جيدا ... و تقطع إربا إربا

نضع ما تحصلنا عليه في قدر به ماء و نضيف له التوابل

نشعل النار

نراقب المحتوى بحيث كلما نقص مستوى الماء نضيف إليه مرة أخرى

عندما نحس انه قد نضج ننزله من فوق النار بعد ان نطفأها

تهانينا ، البرودو بالخضرة أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا ... و يا حبذا لو وجدنا قطعة ليمون نعصرها عليه كما نفعل مع البريك

عندها سنردد و دون ان نشعر:

يا مبنّو ، زيدني منّو

أمك حورية

2010-03-23T00:55:00.000+01:00

تعودت الاستفاقة كل ليلة و قد ازعجتك الاصوات الصادرة من بطنك الخاوي

أردت هذه المرة ان تراوغ بطنك فتملاها بما لذ و طاب فلا تزعجك أو تقلق راحتك عند منامك

لن تجد خيرا من امك حورية... خفيفة و لذيذة بل و الاهم من كل هذا انها شهية

و لكن مع الشيف عباس .... ستختلف نظرتك إليها خاصة حين ستمنحها تلك الاحاسيس الفياضة التي اطنب الشيف عباس في الحديث عنها في قاعديته التي يستفتح بها دوما

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

سفنارية

زيت زيتون ، هريسة ، ملح

ثوم ، ما قد تجده من توابل

طريقة التحضير:

نقوم بغلي السفنارية

في الأثناء ، نقشر بضع رؤوس من الثوم و نهرسها

نضيف للثوم المهروس ما تحصلنا عليه من توابل و الهريسة و زيت الزيتون

عندما تذبل السفنارية، نقوم برفسها بواسطة شوكة اكل

ملاحظة: يمكن استعمال المهراس او المولينكس في حالة عدم القدرة على رفس السفنارية بواسطة الشوكة

نقوم بعد ذلك برفس جميع ما قمنا برفسه و هرسه معا حتى يتجانس الخليط

يمكن اضافة البعض من التن او قطع البيض المغلي أو الزيتون منزوع القلب او رش قليل من المعدنوس لمن يرغب في ذلك

تهانينا ، امك حورية أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة او باردة ..... و كما تعودنا متى اكلنا ما طبخت أيدينا أن نردد

يا مبنّو ، زيدني منّو

خبّيزة

2010-03-20T22:22:00.000+01:00

أصابك الجوع ليلا و لم تجد ما تاكل على العشاء

لم تجد لا فارينة و لا عظمة و لا حتى نقودا لتشتري فارينة او عظمة

الآن مع الشيف عباس ستتعلم كيف تلتقط اكلك من الشوارع

من منا لا يعرف الخبيزة ، تلك النبتة التي تنبت في سيسان الحوائط و الأماكن الخربة و مصبات الزبالة

لا تجزع ، فستشعر بالإستغراب حين تعلم ان ابن سينا قد قال في كتاب القانون في الطب عن نبتة الخبيزة انها مدرة للبول ، مسكنة للسعال ، ملينة للصدر.

سوف نقوم الآن سويا بجولة ليلية (تجنبا للخجل و سخربة الأجوار) في ارجاء الحي نلتقط ما تناثر من اوراق نبتة الخبيزة تحت الحيطان و بين شقوق الجدران.

و سترى فيما بعد كم هي لذيذة هذه الاكلة ، فعلاوة على ما ستمنحه لنا من صحة كما قال ابن سينا ، فسينقوم نحن بمنحها احاسيس فياضة و صادقة فتطبق بذلك قاعدة الشيف عباس المملة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

ما تحصلنا عليه من خبيزة

طماطم

بصل

زيت زيتون

طريقة التحضير:

نغسل الخبيزة جيدا ببعض الماء الساخن

نحرص كثيرا على غسل الخبيزة ، فانت لا تدري من من الحيوانات او البشر قد يكون قضى حاجته عليها

لا تجزع ايها الفتى ، فكل الخضر و الغلال قد تكون معرضة لنفس الشيء ، هو قليل من الحرص و ستضمن لنفسك اللذة

نضع قليلا من الطماطم و البصل و زيت الزيتون فوق نار هادئة

في الاثناء نقوم بتقطبع اوراق الخبيزة إربا ليست بالكبيرة و لا بالصغيرة

نمرق التقلية فنضيف إليها الكثير من الماء

متى صارت المرقة جاهزة نضيف إليها أوراق الخبيزة

نحرص على التخليط بشدة و نضيف إليها بعض الماء بين الفينة و الأخرى

متى نظن ان اوراق الخبيزة قد نضجت ننتظر حتى يشيح المرق فتظهر اوراق الخبيزة ثم نطفئ النار

تهانينا ، الخبيزة أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة و يا حبذا لو كان ذلك مع خبز الشعير ..... ستصرخ دون هوادة حتى آخر قضمة

يا مبنّو ، زيدني منّو

شربة بالكروفات

2010-03-20T03:00:00.000+01:00

استفقت من النوم مذعورا و قد أصابتك كوابيس جعلتك تشعر بالجوع

تبحث عن اكلة دسمة تسكت بها عصافير بطنك التي بدأت تزقزق

مللت من تلك الاطباق التي تعتمد على الفارينة و العظم... و تريد التنويع

ما رأيك بشربة دافئة تذكرك بأجواء رمضان و البريك و العظمة

و لكن شربة الليلة ستنسيك شربة رمضان و سهرات رمضان غذ يكفي ان تمنحها إحساسك فتمنحك اللذة كمال قال الشيف عباس مرارا و تكرارا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

شربة

كروفات

معدنوس و بصل

أي خضر قد تراها مناسبة لتضيفها

طماطم معجونة

طريقة التحضير:

نقلي الطماطم مع البصل في قليل من زيت الزيتون

نضيف الكروفات بعد ان يتم تنظيفها و تقشيرها

ملاحظة: ينصح بعدم تجربة لحوم السمك الأخرى مع هذه الشربة

نضيف كمية متوسطة من الماء

في الأثناء نقوم بغسل و تقطيع ما وجدناه من خضر تقطيعا جيدا

نضيف الخضر للتقلية و نضيف الماء

نضيف بعد ذلك الشربة و نترك المحتوى يغلي قليلا

تهانينا ، الشربة بالكروفات أصبحت جاهزة للأكل

تؤكل في صحفة (بواسطة الملعقة) و هي ساخنة بعد أن يرش فوقها القليل من المعدنوس للزينة و توضع بجانبها نصف قارصة لتغيير الطعم ...... و متى اكلناها رددنا ما اعتدنا ان نردده متى أكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو ، زيدني منّو

حلالم بالقدّيد

2010-03-18T00:40:00.000+01:00

استفقت على حين غرّة و قد غلبك احساس بالجوع الشديد

ليس جوعا أيها الفتى ، إنما هو عقلك الباطن قد جعل بطنك تستغيث

و كما اعتدنا مع الشيف عباس ، عظمة و فارينة هو ما يجب ان يتوفر في كل مطبخ

أما العظمة ، فلا حاجة لنا بها الآن

تشعر بنشاط رهيب يسري في كامل أعضاءك .... طاقة لا تجد أين تصرفها

مع الشيف عباس ، الطبخ ذوق و فن ..... و رياضة

ستطبخ أيها الفتى أكلة لم تتصور يوما انك قد تطبخها ... أكلة تظن أنها تبقى حكرا على النساء ، ربات البيوت

سنطبخ أيها الفتى حلالم ... حلام و يا حبذا لو كانت بالقديد ... يزيدها بنّة على بنّة ... و لو أضفنا ما سنضيفه من احاسيس طبقا لقاعدة الشيف التي تقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

فإن لم تاكل أصابعك من بنّة الحلالم ، فستأكلها من هول رائحة القديد

المقادير:

فارينة (حسب الرغبة)

قدّيد

هريسة ، طماطم معجونة ، بصل ، زيت زيتون

ما قد يوجد من توابل تصلح لهذه الاكلة

بقول: حمص ، فول ، جلبانة

طريقة التحضير:

نعجن الفارينة بواسطة قليل من الماء

نفتل الفارينة بأصابعنا بحركة غريبة كما تفعل النسوة

قد تصاب بالملل من هذه الحركة إذ يمكن ان لا تنجح معك منذ الوهلة الأولى

المهم هو أن لا تيأس ، حاول مرة اخرى حتى تنجح

و إن نجحت ثابر فلا تكلّ و لا تملّ حتى تنهي العجينة التي حضرتها مسبقا فتفتلها كلها إربا إربا

تترك الحلالم على جنب حتى يلفحها الهواء فتتماسك و يشتد أزرها

نقوم بوضع الهريسة و الطماطم المعجونة و البصل مع قليل من زيت الزيتون فوق النار

نضيف القديد بعد ان نقطعه قطعا مناسبة تصلح أن تؤكل ، و نضيف مع ما أردنا وضعه من توابل

متى أصبحت التقلية جاهزة نضيف إليها كثيرا من الماء

نضيف إلى الماء ما وجدناه من بقول (حمص ، فول ، جلبانة)و نترك المحتوى يغلي

نقوم بين الفينة و الأخرى بتفقد البقول و إن لم تنضج نضيف الماء

عندما تقارب البقول على النضج ، نضيف الحلالم (عجين) إلى المحتوى

نتركها تغلي حتى يصبح محتوى المرق مناسبا

تهانينا ... الحلالم بالقديد أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة حتى لا تستطعم القدّيد ، فتستطيع بذلك ان تردّد ما تعودت ترديده متى اكلت ما طبخت يداك

يا مبنّو ، زيدني منّو

مسفوف

2010-03-17T21:10:00.000+01:00

لم تجد ما تأكل على العشاء و تنتظرك ليلة حافلة

مللت من المقليات و المشويات و تصنيفات الشيف عباس الرائعة

تبحث عن اكلة تجمع بين البساطة و العراقة و الحداثة في آن واحد

مع الشيف عباس ، سعي دائم لاضاء جميع الأذواق

الليلة سنطبخ اكلة قد تلتهم أصابعك وراءها ، هذا إن لم تكن قد التهمتهم في احدى الاكلات السابقة

و بدون ان تكون لديك لا بيضة و لا فارينة... سنطبخ مسفوفا تتحدث لذته عنه فما بالك لو منحناه بعض احساسنا طبقا لقاعدة الشيف عباس التي حفظناها عن ظهر قلب (و التي يبحث الشيف عن قاعدة بديلة لها)

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

كسكسي (حسب الرغبة)

سكر (حسب الرغبة)

قليل من زيت الزيتون

كيفية التحضير:

نضع الكسكسي في كسكاس فوق طنجرة بها بعض الماء

نحرص على تحريكه بين الحين و الآخر

متى نحس أنه قد نضج و أصبح جاهزا للأكل، ننزله من فوق الطنجرة و نضعه في وعاء

نضيف اليه بعض الزيت و السكر و نخلطه جيدا

هنيئا ، المسفوف البنين أصبح جاهزا للاكل

يمكنك إضافة كا ما تجده من فواكه و خضر و غلال إليه : تمر، زبيب ، رمان ، لوز ، بوفريوة ، بندق ، فول ، جلبانة...

الشيف عباس ليس من محبي اللبن ، لكن لو كنت منهم (أحباء اللبن أو ما يسمى رايب) فيمكنك خلطه مع المسفوف و أكله ( كما يمكنك أكل المسفوف و شرب اللبن كل على حدة، تضع بضع ملاعق مسفوف في فمك و بعد بلعهم تشرب قليلا من اللبن .... و سوف يختلطون في معدتك فيما بعد)

يؤكل ساخنا او باردا .... على ان لا ننسى مقولة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو زيدني منو

عصبانة الهجالة

2010-03-16T22:00:00.001+01:00

حتى لا نقع في المحظور فتغضب منا الصديقة ميسكوك ... لا علاقة لهاته الوصفة بالاكلة المتداولة

عصبان الهجالة ، و الهجالة هي الارملة ، و في موروثنا التونسي قديما كانت الارملة لا تغادر منزلها.

تروي كتب الاساطير أن إحدى الهجالات أرادت طبخ عصبان فلم تجد مصارن العلوش... فاستغنت عنه بورق الكرنب

و كانت اكلة شاعت تسميتها بعصبان الهجالة

تخيل أيها الفتى ، ان قد أصابك الجوع خلال هذه الليلة المظلمة فلم تجد ما تأكل

و لم تستطع الخروج أيضا كحال تلك الهجالة التي تتحدث عنها الأسطورة

اما انت أيها الفتى ، فقد ألزمك الرافل الاختباء ... فكان حالك اتعس من حال الهجالة

و كعادتنا دوما نبقى اوفياء للعظمة و الفارينة ، لنطبخ اكلة تونسية تقليدية نمنحها إحساس تلك الهجالة البائسة المسكينة فيتملكنا شعور غريب لا نقدر على وصفه

لا تقنط أيها الفتى ، و لا تنسى مقولة الشيف عباس متى عزمنا ان نطبخ ما اشتهينا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

فلتعلم ان ذلك الشعور الغريب الذي تملّك بك إنما هو شعور اللذة و قد تمكن بتلك الهجالة فلم تجد سواه تعبر به عن فرحتها

قد تضحك ، بل انك قد تنغمس في حالة هيستيرية من الضحك و انت تقرأ هذه الأسطر ... لكن فلتعلم أيها الفتى انك لست بأفضل حال منها

المقادير:

عظمتان

فارينة

خضر : كل ما قد يوجد يصلح

ملح ، ما يتوفر من توابل

زيت زيتون

كيفية التحضير:

نقطع جميع ما قد وجدناه في المطبخ من خضر إربا إربا

نقوم بتقليته فوق مقلاة و على نار هادئة

ملاحظة: لا نضيف له شيئا ... لا زيت و لا ماء

بفعل الحرارة سيستخرج عصارته التي ستساعد على طبخه

في الاثناء نضيف له الملح و ما توفر من التوابل حسب الرغبة

نواصل التحريك ببطء حتى يتماسك الخليط

نخرجه من المقلاة و نضعه في إناء

نفقس فيه عظمة و نخلطه قليلا فيكون كالعجينة التي لا تشبه العجينة في شيء

نرش الفرينة امامنا و نضع بعض الزيت في المقلاة

ناخذ قليلا من الخيط و نلفه بالفارينة لفا ثم نرميه في المقلاة

ملاحظة: لو وجدت كرمبا أو خسا او أي نبتة ورقية يمكن لف الخليط في أوراقها بدل لفه بالفارينة

متى نضخ نخرجه من المقلاة

تهانينا ... عصبان الهجالة اصبح جاهزا

يؤكل بشهية ، و إن لم يكن لذيذا... فما عليك سوى أن تردد

يا مبنّو ، زيدني منو

فهكذا كانت تردد الهجالة قديما ، و هي تقبّل يديها وجها و قفا .... فالقناعة كنز لا يفنى

حول تركريك الهريسة في سلاطة البلانكيت

2010-03-15T21:25:00.001+01:00

أصبت بوهلة في بادئ الأمر ، بل بالهلع و انا اقرأ ما دونه احدهم من تعليق على مدونتي التي تحدثت فيها عن كيفية طبخ سلاطة البلانكيت

بعضهم يشكك في معلوماتي ، بل ما راعني في الامر ان احدهم قد تجرأ على التشكيك في معلوماتي

انا ، الشيف عباس و ما ادراك ما الشيف عباس

أنا الذي ردد (بل و هتف في بعض الاحيان) بعضهم بعد ان اكل ما طبخ ، بعد ان نفذ ما قرأ ، بكل ما أوتي من قوة

يا مبنّو ، زيدني منو

السيدة ميسكوك ... تجرأت ليقول ان اكلتي فيها بعض من المغالطة تخرج بها عن سياق التقاليد التونسية

اطبخ سلاطة البلانكيت منذ نعومة اظفاري ، ليقول البعض أن في وصفتي مغالطة

و تضع السيدة ميسكوك رابطا .... هل تلك اكلة تونسية التي تتحدث عنها؟؟ ... قد تكون و قد لا تكون

يطبخ الجميع سلاطة البلانكيت ، يطبخها كل بطريقته ، حسب ما يريد ، حسب ما وجد

و كل الطرق تونسية ، تقودنا لسلاطة البلانكيت التونسية ، و كل سلائط البلانكيت تونسية

أستشيط غضبا ، حتى اكاد اجزم اني لو وجدت عظمة امامي لغفّصتها بكلتى يدي

و لجعلت من فشرتها فارينة ، أدردرها ببعض الماء فأقليها لتكون فطيرة

و الحمد لله ان لم اجد أمامي أي عظمة، و إلا لكسرتها دون أن يطرب أذنيّ صوت الطق

لا اهتم للمقادير ، و لا للتسلسل بل اترك للقارئ حرية التصرف في مثل تلك التفاهات

ما يهمني هو الإحساس الذي نبثه فيما نطبخ حيث أقول في مطلع كل طبخة:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

قد تكون اكلتك تونسية سيدتي ، لكن ثقي أن اكلتي أيضا كذلك

قد يطبخ البعض سلاطتك فتعجبه ، لكن متى طبخوا سلاطتي فسيصرخون بأعلى أصواتهم

يا مبنّو ، زيدني منو

سلاطة بلانكيت

2010-03-15T01:30:00.000+01:00

اعتدت النهوض كل ليلة حتى دون أن ينتابك الجوع

لم تعد عادة بل صارت واجبا تمليه عليك بطنك الخاوي و إن ملئت

اعتادت بطنك على طبخات الشيف عباس تطبخها بإحساس فتأكلها بنهم فتشعر بالبنّة

مللت من رائحة الزيوت المفلية تملأ أنفك و لكن لا تستطيع أن تقاوم جوعك

مع الشيف عباس لا حيرة بعد الليلة ... و لا قبلها ايضا

سنقوم بتحضير سلطة البلانكيت ..... ليست سلطة كما قد يتبادر لذهنك و لكنك ستطبخها و انت تمنحها ذلك الإحساس الذي اتخذه الشيف عباس قاعدته الأولى حين قال

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

و ستشعر باللذة حتما

المقادير:

خبز بايت (أو جديد) من النوع الطويل

هريسة

سلطة

عظمة

تن

زيتون

طريقة التحضير:

نقص الخبزة قطعا قطعا ليست بالرفيعة و لا بالسميكة

نركرك الهريسة في قليل من الماء و زيت الزيتون

نغطّس الخبز في ذلك المحلول

نقوم بشوي السلطة على الكانون فنتحصل بذلك على سلطة مشوية

في حالة تعذر وجود الكانون يمكن شويها على جهاز الطبخ أو في الفرن ، سنتحصل على النتيجة ذاتها

نقوم بغلي العظمة دون فقسها

لو كان بالعظمة شق ، أو كنت بحاجة لسماع طق ، فستصاب بخيبة الامل فلا مجال لفقس العظمة في هذه الاكلة

نقشّر العظمة ثم نقصها اربا اربا صغيرة

نفتح حكة التن

نقسم كل حبة زيتون إلى شطرين

نمسك قطعة الخبز التي في الهريسة غطسناها، نضع فوقها قليلا من السلطة التي شويناها ، و قطعة من العظمة التي غلّيناها، و قليلا من حكة التن التي فتحناها ، و شطرا من الزيتونة التي قسمناها

تهانينا ، سلاطة البلانكيت أصبحت جاهزة للاكل

نعيد نفس العملية مع جميع قطع الخبز التي قمنا بتحضيرها

تؤكل جميع القطع الواحدة تلو الاخرى ، و كلما اكلنا قطعة رددنا

يا مبنّو ، زيدني منّو

و ناكل التي بعدها مباشرة.

فطاير

2010-03-13T02:28:00.001+01:00

أفقت كعادتك ليلا و قد تمكن منك الجوع و العطش

و كما جرت العادة لم تجد سوى تلك الفارينة و العظمة

لست ممن تستهويهم إعادة طبخ نفس الأكلات و إن كانت ناجحة كما هي وصفات الشيف عباس دائما

طبخنا قبلا الملاوي فوضعنا فيها الهريسة و العظم ، الفريكاسي فوضعنا فيه البطاطا و السردينة ، البيتزا فوضعنا فيها الطماطم و التن

ماذا تفعل إن لم تجد لا هريسة ، و لا بطاطا ، و لا طماطم ، و لا سردينة، و لا حتى تن ... ولا حتى عظمة

ماذا إن لم تجد حتى فارينة .... بل وجدت بعضا من عجين البيتزا أو الفريكاسي أو الملاوي الذي سبق و أن طبخته متبعا الخطوات الدقيقة لوصفة الشيف عباس الرائعة

مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم ، ستتعلم أيها الشاب كم هو سهل تدبر أمرك بأقل الأشياء

سنقوم اليوم بتحضير فطيرة ، فطيرة ننتظر أن تكون لذيذة، كيف لا و قد منحناها احساسا قال عنه الشيف عباس في قاعدته الأولى

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فارينة (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

ندردر الفارينة (كما فعلنا مع الملاوي سابقا) لكن هذه المرة في بعض من الماء فقط

يا حبذا إن وجدت بعض الخميرة نخلطها مع العجينة ، و إن لم توجد فلا مشكلة لدينا

نحمّي كمية كبيرة من الزيت

نمسك العجينة بأناملنا و نفعل كما يفعل الفطايري ثم نرميها في الزيت

يا حبذا إن وجدت عظمة نفقّسها فوق الفطيرة ، و إن لم توجد فلا مشكل لدينا

ننتظر حتى تنضج العجينة فنخرجها من الزيت

نضع الفطيرة التي تحصلنا عليها في كسكاس أو فوق بعض الورق حتى تستقطر من الزيت

يا حبذا لو وجدنا بعض العسل نضعه فوق الفطيرة ، و إن لم يوجد فلا مشكل لدينا

تهانينا ، الفطيرة أصبحت جاهزة للأكل ... تؤكل ساخنة أو باردة
يا حبذا لو رددنا و نحن نأكلها:

يا مبنّو ، زيدني منّو

و إن لم نردد فلا مشكل لدينا

ملاوي بالهريسة و العظم

2010-03-12T02:00:00.000+01:00

تنتابك كما تنتابني حالات من الجوع المفاجئ أثناء الليل

تفتّش بين ادراج المطبخ عما تسد به رمقك ، و لكن ما من فائدة

تفكر في الخروج لاحد محال الأكلات السريعة و لكن هيهات : البرد أمامك و الرافل وراءك

يستعصي عليك اداء بعض الطبخات السهلة ، لك عذرك ، رغم ان البساطة و الوضوح اللذين أتعمد استعمالها في وصفاتي لا يدعان مجالا للحيرة و التردد

قليل من الفرينة ، و عظمة ... شيئان لا تنسى دائما تفقدهما في مطبخك

اليوم ستتعلم أيها الشاب و أيتها الشابة كيفية تحضير الملاوي و ستسخر من نفسك كم هو سهل تحضير مثل هذه الاكلة

بل، ستفكر مليا كلما وقفت اما احد محلات الملاوي و تقول في قرارة نفسك و انت تنظر لذلك البائع:

هل تراه يمنح تلك الملاوي التي يبيعني إياها ما سأمنحه إياها من إحساس؟؟

الجواب قطعا ستجده على سحنة ذلك الطاهي البائس و هو: لا و ألف لا

و طبعا ما لم يوجد إحساس ، فلن تكون هناك لذة

دعونا إذا نشمّر عن ساعد الجد و نحن نستعد لطبخ ملاوينا بأيدينا واضعين نصب أعيننا قاعدة الشيف عباس التي تقول في مطلع كل طبخة:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فرينة

هريسة

عظمة

زيت زيتون

كيفية التحضير:

ندردر الفارينة في قليل من الزيت و الماء و الملح و نخلط جيدا حتى تصير عندنا عجينة

ناخذ قطعة تملأ كف اليد من العجينة و نعركها كثيرا مع الحرص على استعمال الزيت

نشكل منها قطعة مربعة الشكل ثمة نطويها في اربعة

نضغط عليها بكف اليد حتى تعود لحجمها الأول

نعيد الخطوتين الأخيرتين عديد المرات حتى ينتابنا الكلل

ملاحظة: تسمية الملاوي جاءت من اللويان ، و تعني لوي العجينة و هذه هي الخطوة الأساسية في مرحلة تكوين الملاوي

نسخن المقلاة (و يحبذ ان تكون من الحجم الكبير) و نضع فيها قطعة الملاوي و نحرص على قلبها متى نضجت

نستغل الوقت في تحضير عجينة اخرى و هكذا دواليك .... تحضر قطعة فيما تنضج الاخرى

نصيحة: إن كنت جائعا جدا لا تدع الملاوي تنضج كثيرا فكلما كانت نيئة كلما ملات البطن أكثر

ضع العظمة تغلي في قدر فيه ماء

تثبت من العظمة قبل تغليتها، فإن كان فيها شق عليك بقليها ، لانها حتما ستقول طق

نضع قليلا من الهريسة فوق الملاوي

نقطع البيضة مغلية كانت أو مقلية اربا اربا و نفرش منها ما يغطي مساحة الملاوي

نضيف قطعة ملاوي أخرى لتغطية القطعة الأولى

نلف قطعتي الملاوي على بعضها البعض كما تلف الزربية لحفظها

تهانينا ، الملاوي بالهريسة و العظم أصبحت جاهزة للاكل

لا تنس و انت تاكلها ان تردد في قرارة نفسك ما عودك على قوله الشيف عباس و انت تاكل ما طبخت يداك

يا مبنّو ، زيدني منّو

مطبخي: إلى العالمية ، و ما بعدها

2010-03-11T15:30:00.000+01:00

يصيبني الرواج الذي تشهده مدونتي بحماس شديد و إصرار و عزيمة لا تنفذ على المواصلة

يتابع العديد و العديد من كل أرجاء المعمورة ابداعاتي الفنية و اكلاتي الرهيبة التي تستمد بساطتها من جذورها العريقة المتأصلة في ربوع هذه البلاد العتيقة

هذا ، و إذ أصبح متتبعو صفحتي على شبكة الفايسبوك العالمية يعدّون بالمئات .... حيث تجاوز عددهم الربع ألف شخص منذ قليل و العدد في تزايد مطّرد

http://www.facebook.com/pages/lsyf-bs/353573157411

أكثر من ربع ألف شخص يتابعون بشغف شديد آخر ابداعاتي و ينتظرون على احر من الجمر آخر وصفاتي

أكثر من ربع الف حنجرة يرددون قبل أن يقوموا بطبخ ربع الف وجبة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

أعلمكم أحبائي بإنشاء حسابي على الشبكة العالمية الاخرى الاكثر رواجا : التويتر

http://twitter.com/chefabbass

حيث سيتسنى لكم منذ اللحظة متابعة ابداعات الشيف عباس في التو و اللحظة

و ذلك لما توفره هذه الشبكات الإفتراضية من ميزة المتابعة الحينية لكل جديد يطرأ

فمرحبا بكم ، و دعونا نردد في كل لحظة متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

حسو بالفارينة

2010-03-11T01:38:00.000+01:00

أفقت ليلا وقد انتابك الجوع فم تجد ما يؤكل ..... لم تجد حتى عظمة تفقّصها فيذهب عنك صوت الطق بعضا من ذلك الأرق

لا تجزع، كل ما قد تجده سيصلح ليكون اكلة تملأ بها بطنك الخاوي فتعود للنوم قرير العين

رغم أن مكوناتها بسيطة إلا أن ما سنبثه فيها من مشاعر فياضة و نحن نطبخها مرددين بصوت مرتفع مقولة الشيف عباس الشهيرة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

فارينة

هريسة ، طماطم

ثوم

ملح ، كل ما قد تجده من توابل

كيفية التحضير:

نقوم بوضع الهريسة مع الطماطم مع بعض من الزيت و كوب كبير من الماء فوق نار هادئة حتى الغليان

في الأثناء، نخلط جميع ما تحصلنا عليه من توابل و ملح و نضيف اليه كل ما قد نجده من حشائش جافة و نقوم بهرسها

نضيف الخليط إلى التقلية

نحلل الفارينة في كمية كبيرة من الماء مع التحريك المتواصل

نضيف المحلول إلى التقلية مع الحرص على التحريك المتواصل

نحرص على التحريك ما دامت الطبخة على النار حتى لا تتكتل الفارينة

ملاحظة: إن أصابك الملل، ينصح بالخلود إلى النوم فهو أضمن لك

إن لم يصبك الملل في الأثناء، نواصل التحريك حتى يبدأ المحتوى بالتبقبيق

تهانينا ، الأكلة أصبحت جاهزة

ملاحظة: يمكن تقطيع بعض الخبز البايت اربا اربا صغيرة (كما نفعل مع اللبلابي) و سكب المحتوى فوقه

تؤكل ساخنة و بسرعة شديدة مع محاولة عدم التركيز على الطعم... ينصح بترديد عبارة الشيف عباس متى أكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو ، زيدني منو

قهوة سبيسيال

2010-03-10T16:33:00.000+01:00

يعجبك هذا الطقس الربيعي المشمس و ترغب في الخروج لاحتساء قهوة ، و لكن هيهات أنى لك ذلك و وراءك همّ لا يتلمّ

اليوم مع الشيف عباس سيكون بإمكانك تحضير قهوتك كما بل و ألذ لأننا سنطبق قاعدة الشيف عباس التي حفظناها عن ظهر قلب:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

كأس ماء

ملعقة قهوة

سكر (حسب الرغبة)

حليب (حسب الرغبة)

كيفية التحضير:

نضع الماء يغلي على نار هادئة

نضع كمية السكر و القهوة مع قليل (جدا) من الماء في كأس

نقوم بركض الخليط

نواصل ركض الخليط حتى يتحول لونه من الأسود إلى البني فالأصفر حتى يميل إلى البياض

لا نتوقف عن ركض الخليط إلا متى احسسنا بالتعب

إن لم نحس بالتعب يمكننا المواصلة حتى نحس بالملل

نضيف الماء الساخن إلى القهوة

تهانينا ، تحصلنا الآن على قهوة تشبه الاكسبراس

الآن تأتي الخطوة الاكثر اهمية في هذه العملية ، حيث يتدخل الشيف عباس بلمسته الفنية سعيا لإرضاء كل الأذواق

نضيف قليلا من الحليب ، فنتحصل على ما يشبه الكابوسان

نضيف قليلا آخر من الحليب ، فنتحصل على ما يشبه الديراكت

نواصل على نفس المنوال حتى تصبح لدينا قهوة حليب

يمكنك الإستمتاع الآن و ترشف قهوتك أمام النافذة لاستغلال الدفء الذي ستمنحه لك أشعة الشمس المشرقة

بل و ستفكر جديا المرة القادمة في استدعاء جميع أصحابك لتحضير القهوة و سترددون سويا

يا مبنّو ، زيدني منّو

عجة مخ

2010-03-10T02:30:00.003+01:00

استفقت ليلا فلم تجد ما تاكل ، مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم

اكلة المستعجل ، تطبخ في لحظات ، و تؤكل في وقت أسرع مما طهيت فيه

عجة المخ : متى اكلتها فلن تستطيع النوم مجددا أيضا ، لانك ستتلذذ طعمها بين أسنانك بقية الليل ، و لأنها ستمنحك نشاطا و حيوية لم تعهدهما في نفسك

هذه المرة سنضيف لقاعدتنا الاولى صفة جديدة فنقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة و القوة

المقادير:

مخ متوسط الحجم

حارة (أربعة) عظم

ملعقة هريسة ، ملعقتين طماطم و زيت زيتون

رأس بصل و فلفل و ثوم و كل ما قد تجده من خضار قابل للاكل

كيفية التحضير:

نقلّي الزيت مع البصل و الثوم مع التحريك المتواصل

في الاثناء، نقوم بغلي المخ قليلا في ماء مضاف له بعض الملح

نضيف إلى التقلية الهريسة و الطماطم مع الحرص على التحريك بواسطة ملعقة

نقطع ما وجدناه من خضر إلى أجزاء صغيرة و نضيفه للتقلية

نقوم بتقشير المخ ثم تقطيعه إربا إربا بواسطة سكين

نضيف المخ المقطّع إلى التقلية دون ان ننسى التحريك

نقوم برفس المخ داخل التقلية بواسطة شوكة أكل حتى يتمازج الخليط

ملاحظة: عندما نحس بان المخ قد نضج، نتوقف عن التحريك

فقّس عظمة

أجمل إحساس ينتابني داخل المطبخ هو تلك اللحظة التي اقوم فيها بتفقيس العظمة، تحديدا حين اسمع الطق

أتثبت من العظمة احيانا قبل فقسها فلا أرى بها أي شق ، فأتساءل من أين قالت طق؟

و هكذا دواليك نواصل فقس العظم داخل الخليط عظمة تلو العظمة

ملاحظة: يجب التاكيد هنا على وقف التحريك

متى نضج البيض قليلا ، صارت الطبخة جاهزة

يمكن إضافة بعض من التن فوق عجة المخ

ملاحظة: هذه الإضافة هي رد على من اتهمني بالرجعية و معاداة الحداثة و التجديد باعتباري ممن يرفضون اضافة التن لاكلاتنا الشعبية

لست ضد استعمال التن في اكلاتي ، فقد سبق لي و وضعت وصفة البيتزا بالتن ..... و لكني ضد استعماله في اكلاتنا الشعبية لاعتباره عنصرا حداثيا دخيلا ... تبقى البيتزا بيتزا و اللبلابي لبلابي ، ما هو ليك فهو ليك و ماهو خاطيك فهو خاطيك

ملاحظة: هذه الوصفة تؤكل مع الخبز

و لا يجب ان ننسى مقولة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

نصيحة: ينصح بعدم الإكثار من عجة المخ لما تمنحه من طاقة رهيبة في الجسم

محمصة جارية

2010-03-09T11:49:00.002+01:00

و يهطل المطر من جديد ، و مرة اخرى الشيف عباس سيمنح فيك شيئا من الدفء و الحرارة عبر أكلة جديدة

أكلة الزوّالي (مكره اخاك لا بطل)، إن لم تجد ما تطبخ ، فستجد حتما المحمصة في انتظارك

قد تحس بالإزدراء حين تجد ان الفطور اليوم محمصة ، لكن هذه المرة ستنقلب الآية و سنقول اولا

يا مبنّو ، زيدني منو

المقادير:

طاسة محمصة

خضر (كل ما قد يوجد يصلح)

معجون طماطم ، زيت زيتون ، ملح و بعض التوابل

كيفية التحضير:

نقلّي بعضا من البصل في قليل من زيت الزيتون مع إضافة معجون الطماطم

ملاحظة: هذه العملية تتم في قدر (إناء) كبير

نضيف الكثير من الماء و ننتظر حتى بلوغ حالة الغليان

نضع المحمصة في القدر

نراقب المحتوى، متى انخفض محتوى الماء نضيف منه قليلا

عندما نعتقد ان الاكلة قد نضجت نضيف بعض الماء و ننتظر الغليان

ملاحظة: الإضافة الأخيرة تهدف لجعل المحمصة جارية ، و إلا كانت يابسة

تهانينا ، الاكلة أصبحت جاهزة للاكل

يعتبر الكثير اكل المحمص مقرفا ، لكن مع ما ستمنحه لنا هذه الاكلة سنقول في النهاية ما اعتدنا ان نقول في البداية

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

مطبخي: خطوة نحو العالمية

2010-03-09T03:00:00.006+01:00

يزور مدونتي يوميا ، و بشكل متواصل ، آلاف الاشخاص من شتى أصقاع الدنيا

ينهلون من تجربتي و خبرتي في فن الطبخ ، يتعلمون و يسعون جاهدين لتطبيق تعليماتي الدقيقة حتى تكون اكلاتهم كما أصفها

نعم أيها الشاب ، ليس التونسي وحده من يتابع هذه االمدونة بل و يتابعها أيضا أشخاص آخرون من عديد البلدان العربية الشقيقة و الصديقة و البلدان الاوروبية و الأمريكية ، بل أني لاحظت ان هناك هناك بعض المتتبعين من الصين و اليابان

يأتون إلى هنا للنهل بنهم من طبخاتي

يا مبنّو ، زيدني منو

هذا ، و قد علمت من مصادر موثوق بها أن العديد يسعون للترويج لمدونتي و ابداعاتي الفنية في علوم الطبخ

و سعيا لتعميم الفائدة ، أعلمكم قرائي الأعزاء بإنشاء صفحة أحباء خاصة بمدونة مطبخي على صفحات الفايسبوك

http://www.facebook.com/pages/lsyf-bs/353573157411

الشيف عباس

علما و ان هاته الصفحة ستكون هي المصدر الرسمي الوحيد المعتمد لنصائح الشيف عباس

بل و ستكون منبرا للتواصل بين الشيف عباس و قرائه و متتبعيه الاعزاء

أدعوكم للإنضمام بكثافة ، لتعميم الفائدة

أيها الفتى : فقّس عظمة ..... فالعظمة لا تقول طق ، إلا متى كان فيها شق

مع تحيات الشيف عباس

ملاحظة: انتظروا قريبا افتتاح حساب التويتر الخاص بالمدونة

دجاجة محشية

2010-03-08T20:32:00.001+01:00

و تتواصل إبداعات الشاف عباس ، هذه المرة سنقوم بطبخ دجاجة محشية لا للسلاطات و المقبلات مع الدجاج، الآن ستضرب عصفورين بحجر واحد أيها الشاب ، ستطبخ الدجاجة و بداخلها حشو ستأكله قبلها و كما تعودنا و اعتدنا متى دخلنا المطبخ ، قاعدتنا الأولى ستدون دائما

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

دجاجة متوسطة الحجم

حشو

خيط

كيفية التحضير:

نذبح الدجاجة

ملاحظة: يقوم البعض عند ذبح الدجاجة بسلخ جلدها عن لحمها لكن مع هذه الوصفة سنحتاج الجلد لأنه سيمنح الأكلة منظرا ذهبيا رائعا

نستعمل الماء الساخن لترييش الدجاجة

نفتح الدجاجة من الخلف (جهة الخصر) و نستخرج جميع ما يوجد بالداخل من امعاء و أعضاء و ما إلى ذلك

نملأ الدجاجة بالحشو المعد سلفا من نفس فتحة الخصر التي اخرجنا منها أحشاء الدجاجة

نربط خصر الدجاجة بواسطة الخيط حتى نمنع خروج الحشو منه

ندخل الدجاجة إلى الفرن

نخرج الدجاجة من الفرن

ننزع الخيط

تهانينا ، الدجاجة المحشية أصبحت جاهزة للاكل

ملاحظة: يحتفظ بالحشو داخل الدجاجة و لا يستخرج منها إلا عند الاكل ضمانا لتماسكه و حفاظا على دفئه و لا تنسى قاعدة الشيف عباس متى أكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

لبلابي

2010-03-07T22:42:00.000+01:00

تشتاق لأكلة تبعث فيك قليلا من الدفء في مثل هاته الليلة الممطرة الباردة

تتذكر اللبلابي ، و لكن هيهات من أين لك ان تخرج في مثل هذا الصقيع و تأكل تلك الصحفة التي تجعلك ترغب بارتداء ملابس الصيف

مع الشيف عباس ، لا حسرة بعد اليوم

ستتمكن أيها الشاب من طبخ اللبلابي بنفسك ، فلا حاجة لك بعد الآن للتسكع في أنصاف الليالي بحثا عن محل لبلابي لم يغلق أبوابه بعد

و تذكر أنه لتكتمل المتعة يجب أن نطبق فاعدة الشيف عباس حيث يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير (حسب الرغبة)

خبز (يمكن استعمال البائت و الجديد شريطة ان لا يكون قد أصابه العفن)

حمص

زيت زيتون

توابل مختلفة

هريسة

كيفية التحضير

نقوم بتغلية الحمص في كمية من الماء مضاف اليها قليل من الزيت و بعض التوابل الخفيفة

في الأثناء يمكن تمضية الوقت بتقطيع الخبز إربا إربا و وضعه في صحفة

بعد تغلية الحمص نقوم بسكبه مع بعض من الماء الذي تمت تغليته بداخلهتتم إضافة بقية التوابل و الهريسة و يخلط المحتوى جيدا

ملاحظة: حاذر أيها الشاب، يقوم البعض بإضافة بيضة رائبة للخليط ، هذا السلوك الحداثي يهدف في واقع الامر إلى تغيير المطعم الأصلي للبلابي و الانحراف بنا عن مسار هويتنا

أما التن ، فحدث و لا حرج ، حينها قل على البلابي: يا مزيّن من البرّه ما حالك من الدّاخل؟؟

العظمة دخيلة على اللبلابي و ليست من تقاليدنا ، بل هي إضافة القننوات كأولئك الذين يضيفون بيضة للفطيرة او يأكلون الفريكاسي بالتن

عز اللبلابي حين يكون أصليا بلا عظمة

يضاف قليل من زيت الزيتون حسب الرغبة و القدرة على احتمال طعم الهريسة

تهانينا ، اللبلابي أصبح جاهزا للاكل

و لا تنس دوما قاعدة الشيف عباس التي يختم بها دوما اكلاته ، فنقول حين نأكل ما طبخت ايدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: ان كنت مصرا على البيضة ، يمكن اكلها بعد الانتهاء من اللبلابي

أما التن ، فمرفوض رفضا قاطعا

فريكاسي

2010-03-07T09:46:00.005+01:00

إن كنت مستعجلا و انتابك الجوع ، ستفكر بالتاكيد في بضع قطع من الفريكاسي

الفريكاسي ، أكلة نحبها جميعا و نعشقها

لكن بعضنا يتجنبها لما تشهده محلات الفريكاسي من مظاهر وسوخة واضحة للعيان

اليوم أيها الشاب سيصير بوسعك أن تطبخ الفريكاسي بنفسك و في منزلك و تحس ذلك الإحساس الفياض باللذة و أنت تهشهش كعبة الفريكاسي بين أسنانك ، و كما هي عادتنا متي طبخنا بأيدينا ستكون قاعدتنا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير

رطل فارينة

ملح و سكر و خميرة و بيض

هريسة و زيت

حكة سردينة

بيضة و قطعة بطاطا

كيفية التحضير

نخلط الفارينة و الملح و الخميرة مع قليل من الماء و الزيت و نترك الخليط يتخمر

في الأثناء نغلي البيضة و قطعة البطاطا في الماء ثم نقوم بتقشيرهم ، نقسم البيضة الى ثمانية اجزاء و نرفس كعبة البطاطا بواسطة شوكة

بعد أن يتخمرالعجين نصنع قطع صغيرة و نقليها في الزيت

نفتح القطعة من احد جوانبها و نضع قليلا من الهريسة بعد أن قمنا بتسييلها بواسطة الزيت

نضع قليلا من البطاطا المرفوسة و السردينة

ملاحظة: تنتشر في مواقع و مدونات الطبخ "الهاوية" وصفات للفريكاسي يقع استعمال التن فيها للحشو

هذه مغالطة كبيرة أيها الشاب ، فإياك و الانجراف وراء هذا التيار الحداثي ، عز الفريكاسي الأصلي أن يكون بالسردينة

نضع جزء من البيضة

تهانينا ، كعبة الفريكاسي أصبحت جاهزة للاكل

ملاحظة: يمكن إضافة بعض الزيتونات للزينة

تصنع كمية بأعداد وفيرة من الفريكاسي و يأكل بكل شراهة تطبيقا لقاعدة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

طاجين ملسوقة

2010-03-06T16:21:00.000+01:00

تصور ايها الشاب ، الملسوقة التي نكاد لا نأكلها سوى في رمضان عندما تصير بريكة

الآن سنجعل من الملسوقة طاجين و سنسمي الأكلة طاجين ملسوقة أو ملسوقة طاجين ، كيف كيف

المهم هو أن نمنح أكلتنا ذلك الإحساس الفياض الذي اتخذناه قاعدتنا الأولى

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

دزينة ملسوقة

طاجين

طريقة التحضير:

نضع بعضا من الملسوقة في طاجين (وعاء)

نضع فوق الملسوقة طاجين (الذي يؤكل)

نضع فوق الطاجين ملسوقة

نضع فوق الملسوقة طاجين

و هكذا دواليك حتى تنتهي الملسوقة

ملاحظة: إذا انتهى الطاجين قبل ان تنتهي الملسوقة، نحضر طاجينا آخر

نضع الطاجين الذي فيه الملسوقة و الطاجين داخل الفرن

نخرج الطاجين من الفرن

تهانينا ، طاجين الملسوقة الشهي أصبح الآن جاهزا للأكل

بالهناء و الشفاء ، و تذكر دائما قولة الشيف عباس متى أكلنا ما صنعت أيدينا

يا مبنّو زيدني منّو

كسكسي بالعصبان

2010-03-05T23:33:00.000+01:00

الاكلة المفضلة لدى التوانسة عموما ، من لم يذق العصبان يوما فليس بتونسي

يعتقد البعض أن طبخ مثل هذه الأكلة الدسمة صعب ، حتى أن الكثيرين لا يعرفون هذه الاكلة إلا من خلال اللقاءات العائلية الحميمية عند الجدة أو الوالدة ، و يقتصر طبخ هذه الاكلة على النسوة الكبار في السن نظرا لما تحتويه من تعقيدات.

و لكن هيهات ، مع الشيف عباس ليس هناك مستحيل ... بل و ستكتشفون اخواني و خاصة الذكور منكم أن هذه الاكلة من أسهل الاكلات طبخا و ستصير إحدى الضروريات التي لا غنى عنها على موائدكم العامرة

على بركة الله، نغسل أيدينا و نستعد لبذل تلك الشحنة العاطفية من الاحاسيس الفياضة لبعث ما سنقوم به ذلك الدفء العاطفي ، فكما أقول لكم دوما ، اجعلوا قاعدتكم الأولى حين تطبخون

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير لمائدة عائلية

خروف متوسط الحجم

كسكسي (الكمية حسب الرغبة و توقعات قدرة الحضور على الاكل)

بطاطا ، حمص

سلق ، معدنوس ، بصل

ملح ، بهارات (كل ما يوجد يصلح)

كيفية التحضير

نذبح الخروف و نستأصل امعاءه

يذبح الخروف باستعمال سكين حاد، و تكون الامعاء في مستوى وسط البطن، كما ستدعو الحاجة لاستعمال بعض من الرئة و الكبد و معظم الأعضاء

هذا الرسم لا يوضح شيئا ، لكن ما سنحتاجه هو ذو اللون الاخضر ، يجب استئصاله من الخروف بعد ذبحه

نقوم بتنظيف الامعاء جيدا و قلبها

هذه العملية مقززة نوعا ما ، سنضطر للتعامل مع فضلات و قاذورات الخروف بأيدينا لذا وجب الحرص على التنظيف جيدا و عدم التركيز مع الروائح المنبعثة

سنتحصل في النهاية على شيء يشبه محتوى هذه الصورة

الصورة قد تبدو غير مشجعة على المواصلة ، لكن العبرة بخواتم الامور

نقوم بتحضير الحشو ، نقطع بعضا من الكبدة و الرئة و القلب و اللحم و اللية اربا اربا صغيرة و نضيف اليها كل السلق و المعدنوس و البصل بعد تقطيعهم أيضا وجميع البهارات بكميات مناسبة

نحشي الحشو داخل تلك الامعاء التي قمنا بتحضيرها

نخيط الأمعاء بواسطة ابرة و خيط

تمت الآن بنجاح عملية تحضير العصبان

نقوم بطبخ الكسكسي مستعملين ذلك العصبان

عملية الطبخ تتم باستعمال مقفول يتكون من طنجرة و كسكاس ، نضع الكسكسي في الكسكاس و العصبان في الطنجرة

على عكس المقرونة بالباشامل ، لا يمكن استعمال الغربال في عملية الطبخ

و هكذا ، تصبح وليمة الكسكسي بالعصبان جاهزة للأكل

هذه المرة بدون مقدمات

يا مبنّو زيدني منّو

كسكروت بالهرڤمة

2010-03-05T14:10:00.000+01:00

أكلة اليوم هي الأكلة الأكثر شعبية في تونس.

تصور أيها الشاب أنه سيكون بإمكانك منذ الآن و بعد الإطلاع على محتوى هذه الصفحة أن تقوم بتحضير كسكروتك و بالهرڤمة بنفسك ، دون الحاجة للتعرض لمضار التلوث التي نلاحظها بشدة في مطاعم الأكلات السريعة

إن كنت من القننوات اولاد الضواحي الراقية ، يمكن تسمية الاكلة سندويتش بالهرڤمة

و كما هو الحال دائمل و أبدا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المكونات:

كسكروت

هرڤمة

كيفية التحضير:

الطريقة سهلة جدا و لا تحتاج لدراية كبيرة بفنون الطبخ

نشتري كسكروت

نفتح الكسكروت

نضع الهرڤمة في الكسكروت

نغلق الكسكروت

تهانينا ، يمكن الآن أكل الكسكروت و قد أصبح بالهرڤمة

و لنتذكر دائما و أبدا مقولة الشاف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منو

بيتزا بالتن

2010-03-05T03:14:00.000+01:00

لا يوجد مستحيل مع الشيف عباس ، هذه المرة سنقوم بتجربة طبخ البيتزا بالتن الأكيد أننا جميعا نشتريها جاهزة و لكن صدقوني المتعة التي ستجدونها حيت تاكلونها و قد قمتم بطهوها ، إحساس فريد من نوعه لا يضاهيه أي إحساس ، و كما هي العادة ، ستكون قاعدتنا الأولى :

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحمنا اللذة

المقادير : حسب الرغبة (لا تهم الكمية)

فرينة

ملح و خميرة

صلصة طماطم

جبن

حكة تن

طريقة التحضير

نعجن الفرينة مع الملح و الخميرة بواسطة بعض من الماء الساخن

نترك العجين يتخمر برهة من الزمن

نشكل العجين على شكل دوائر يبلغ قطر الواحدة ثلاثين صنتيمترا

ملاحظة: يمكن عجن الخليط بنفس الكمية و المقادير مع زيادة قليل من زيت الزيتون و استعماله لصنع الملاوي

نضع صلصة الطماطم فوق العجين

ندخل العجينة و صلصة الطماطم إلى الفرن

نخرج العجينة و صلصة الطماطم من الفرن

نضيف الجبن و نعيد العجينة و صلصة الطماطم و الجبن إلى الفرن

نخرج العجينة و صلصة الطماطم و الجبن من الفرن

نقص العجين إلى ثمانية قطع (مثل حكة الجبن)

نفتح حكة التن

ملاحظة: حكك التن أصبحت تفتح بواسطة جذب قطعة من الغطاء مثل تلك التي توجد بعلب المشروبات الغازية... في حالة عدم توفر هذه الخاصية بالحكة نستعمل آلة خاصة و نبتعد قدر الإمكان عن استعمال السكين لفتح حكة التن

نضع التن فوق العجين

تهانينا ، البيتزا بالتن أصبحت جاهزة للأكل

بالهناء و الشفاء ، و تذكر دائما قولة الشيف عباس متى أكلنا ما صنعت أيدينا

يا مبنّو زيدني منّو

ملاحظة: سأحاول قريبا وضع وصفة لطهي البيتزا بغلال البحر

مقرونة بالباشامل

2010-03-04T11:20:00.000+01:00

الوصفة قد تبدو مستعصية للعديد منكم ، أعرف العديد من النسوة ربات البيوت اللواتي لا يستطعن طبخها أيضا لكن اليوم سنكتشف كم هو سهل طبخها ، و كم ستكون لذيذة حين نتذوق ما صنعت أيدينا و لتكن قاعدتنا الاولى دائما هي: متى منحنا ما نطبخ احساسنا، فسيمنحنا اللذة

المقادير: لشخصين اثنين

رطل مقرونة

رطل باشامل

نفة ملح

أربعة لترات ماء (يمكن استعمال ماء الحنفية)

قليل من الزيت (أربعة ملاعق أكل كبيرة)

طريقة التحضير

نغلي الماء (مضاف إليه قليل من الملح) فوق النار

نضع فوق الماء قليلا من الزيت حتى يطفو فوقه ثم نرمي المقرونة

نصيحة: الحكمة من وضع الزيت هي حتى لا تلتصق المقرونة ببعضها فتعجّن

متي أصبحت المقرونة جاهزة نقوم بتصفيتها

نستعمل في التصفية كسكاسا كما تبيّن الصورة يمكن استعمال غربال في حالة عدم توفر الكسكاس

نصيحة: قبل استعمال الغربال، انظر من خلاله إلى النافذة، فإن لم تتمكن من الرؤية فأنت أعمى

نضع المقرونة المغلية في وعاء بلوري أو حديدي

نضيف إليها كمية الباشمل الطازج من فوق

تحضير الباشمل يتمثل بكل بساطة في خلط بعض المحتويات ببعضها البعض

نضع المحتوى في الفرن برهة من الزمن

في الأثناء يمكن تمضية الوقت في غسل المواعين و تحضير المائدة

نخرج الوعاء من الفرن

تهانينا ، المقرونة بالباشمل أصبحت جاهزة للاكل

بالهناء و الشفاء ، و تذكر دائما قولة الشيف عباس متى أكلنا ما صنعت أيدينا

يا مبنّو زيدني منّو

مدونة مطبخي

2010-03-04T03:00:00.000+01:00

أود قبل كل شيء ان أرحب بجميع القراء و من ساقهم القدر او كانت الصدفة سبيلا حتى يتواجدوا بهاته الصفحة.

هذه المدونة:

أتابع المدونات منذ فترة ليست بالهينة ، كانت لي بعض اللقاءات و الاحاديث مع بعض المدونين ذكورا و إناثا و قد لاحظت و عاتبت في احيان كثيرة العديدة منهم ذكورا و اناثا لعدم ايلائهم أهمية لشؤون المطبخ بل و توجههم في احيان عدة لمحال الاكلات الجاهزة مغمضو الاعين

كانت لي بعض التجارب التي ساعدت من خلالها العديد من الأصدقاء على اكتساب بعض من مهارات فن الطبخ ، كانت تجارب شيقة و ممتعة خاصة.

اقترح عليّ البعض انشاء مدونة اتحدث فيها عن بعض التجارب و الاكلات بطريقتي المبسطة ، رفضت في بادئ الامر لكن اما اصرار البعض اجدني انخرط في هذا الفضاء المدوناتي

أرغب أن تكون هذه المدونة فضاء للمدونين و المدونات ، الأصدقاء و الصديقات ، على حد السواء ، و أخص الذكور منهم بدعوتي للمتابعة ، يتسنى لهم من خلاله معرفة طريقة طبخ بعض الاكلات العادية البسيطة الشعبية اللذيذة

الطبخ ليس حكرا على النساء ، فكما اقتحمت علينا المرأة جميع عوالمنا ، دعونا نقتحم آخر معاقلها.

عسى ان تكون لوجودي بينكم فائدة ، مرحبا بكم / عباس