رمضان: مقرونة محشية

تجلس قدام التلفزة و تشاهد المسلسل تلو المسلسل ، كثيرة هي قنوات الدراما و المسلسلات على النايلسات

تفكر في شقان الفطر ، فلا تجد حلا ..... فتقرر الذهاب إلى أحد المطاعم المنتشره هنا و هناك

رد بالك أيها الفتى ... لا تردد هذا الكلام و لا تفكّر فيه مرة اخرى

مع الشيف عباس سوف تتعلم اليوم كيف تطبخ ما تأكل ... و حتى خلال رمضان أيضا

ستشمر الآن عن ساعد الجد، و ستدخل الكوجينة .... و لن تخرج منها إلا لتتابع آخر مستجدات المسلسل الذي أنت بصدد مشاهدته

ملاحظة: يمكنك وضع تلفاز بالكوجينة ... جينها يمكنك الإستقرار هناك

نصيحة: يا حبذا لو تؤجل مشاهدة المسلسلات لما بعد شقان الفطر

لا يهم ما ستفعل ، و ما ستطبخ (فسيؤكل حتما) لكن المهم هو أن تمنحه إحساسك ... فكما كان يقول الشيف عباس سابقا، يقول أيضا في رمضان

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• ملسوقة

• عظم

• مقرونة قابلة للحشو

• كل ما يصلح أن يمكن وضعه في الحشو

طريقة التحضير

• نقوم بتغلية كل ما أردنا وضعه في الحشو داخل اناء به قليل من الماءالماء .... و بعد ذلك نقوم بتقشير ما يقبل التقشير منه

• نقوم برفس ما توفر لدينا في بعضه البعض

حكمة: نضع جانبا من الخليط على جنب للبريك

ينصح بشراء مقرونة كبيرة الحجم ، لأننا لو أردنا حشو المقرونة العادية فسوف نتعذب

• نمسك كعبة المقرونة و نقوم بوضع الحشو داخلها بواسطة ملعقة صغيرة

لا نملأها كثيرا حتى لا تتعبّى

• نضع كعبات المقرونة المحشية الواحدة جنب الأخرى في طبق

• متى أنهينا جميع كعبات المقرونة.... نضع فوقها الصالصة

• نضع الطبق في الفرن

في انتظار نضج المقرونة المحشية ...... يمكن العودة لمشاهدة التفاز

تحذير: حذاري أن تنام و الا احترقت المقرونة بحشوها داخل الفرن

متى انتهينا من المسلسل ...... نذهب لتفقد الطبق

متى أحسسنا ان المقرونة قد نضجت نقوم بإخماد نار الفرن و ترك الطبق داخله حتى يبقى ساخنا ساعة الافطار


في رمضان، لا يمكن أن توضع المائدة دون أن يكون فيها بريك

• نشتري الملسوقة من السوق .. و يا حبذا لو كانت دياري

قد لا تجد الملسوقة دياري ، ستلاحظ حتما اختفاء أولئك الباعة المنتشرين على ناصية الطرقات يبيعون ما لذ و طاب مما قد تشتاقة في رمضان

لا تقنط ايها الفتى ، ستجد ذلك حتما في حانوت العطرية ، و إن لم تجده ... سيقوم الشيف عباس لاحقا بتقديم طريقة تحضير الملسوقة

في انتظار ذلك ، يمكن شراء الملسوقة المصنعة

• نضع بعض زيت الحاكم في مقلاة على النار

• نفتح الملسوقة و نضع فيها قليلا من الحشو الذي احتفظنا به على جنب

• نفقس فيها عظمة .... و ننتبه لصوت الطق .... إلا إن كان بالعظمة شق ، فتلك مسألة اخرى

• نغلق كعبة الملسوقة ثم نرميها في المقلاة

• متى نضج الجنب الأول ، نقلبها على الجنب الثاني

• متى نضج الجنب الثاني ... نخرجها من المقلاة و نقوم بوضع واحدة اخرى

و هكذا دواليك حتى نقوم بقلي جميع كعبات الملسوقة و تحويلها بريكا


تؤكل الملسوقة أولا .... ثم نختم بالبريك ..... و يا حبذا لو كان جميع الاكل ساخنا

حينها ستردد حين تأكل و ذلك بعد ان يضرب المدفع

يا مبنو ، زيدني منو

شاهية طيبة

هندي مقشّر

تستيقظ في هذه القيلولة فتجد الغذاء حاضرا... تملا بطنك فلا تجد بعد ذلك ديسارا

تحب الهندي، و يا حبذا لو كان مقشّر ...... أما إن كان باردا فستكون تلك هي الجنة التي قالوا أنّ فيها بريكاجي

يعجبني كثيرا المثل الذي يقول جنّة و فيها بريكاجي، لأن البركاجي يقلي البريك ، فهو بالتالي يفقس العظم

و يذكرني البريك برمضان ، قد تكون هناك عودة في رمضان ، لم لا


تجد الهندي في الفريجيدار مقشّرا باردا فتأكله و تمضي في حال سبيلك .... فإن لم تجد منه تتحسّر

كلا ايها الفتى، مع الشيف عباس لا حسرة بعد اليوم

ستتعلم اليوم أيها الفتى كيف تجمع الهندي بنفسك، و تقوم بتقشيره بنفسك

حينها ستعرف جيدا الحكمة من وراء ذلك المثل الذي يتحدث عن الهندي المقشّر

ليست لهاته الأكلة مقادير أو وصفات ...... كله من خيرات الطبيعة

سوف تنطلق الآن، في هذه القوايل الحنّانيّة، في رحلة بريّة تقصد فيها احدى الاماكن التي قد تجد فيها طابية هندي لم يقع جمعها بعد

خذ معك مظلة تحميك من أشعة الشمس الحارقة ...... و سطلا تضع فيه ما قد تجمعه من هندي

أثناء سيرك ستبحث عن قصبة تصلح حتى نصنع منها كماشة ....... صنع الكماشة سهل جدا، إذ يكفي ان تشق طرف القصبة الى ثلاثة اجزاء و تضع فيه شيئا ما بحيث يبقى مفتوحا كالكماشة

متى وصلت للمكان المتفق عليه ، تتثبت جيدا إذ قد يكون صاحب الحقل هناك، حينها ما عليك إلا إطلاق ساقيك للريح و الهرب بعيدا

تنظر لكعبة الهندي اللاصقة في الظلفة بعين واحدة و تركز عليها جيدا و انت تحاول التقاطها بالكماشة


قد تفشل المحاولة الاولى أو الثانية و لكنك سرعان ما ستتعود و ستنحج حتما

متى أمسكنا بكعبة الهندي نحاول ان نضعها في السطل ، يجب ان تقع من الكماشة في السطل مباشرة فمن العبث ان تحاول امساكها بيديك


و هكذا دواليك الكعبة تلو الكعبة حتى يمتلئ السطل ....... ستتحسّر حتما لانك لم تجلب سطلا آخر معك و لكن لا داعي للأسف فغدا يوم آخر و لا تنسى أن الطمع يأخذ ما جمع


تاخذ السطل و تعود به مسرعا إلى البيت و تقوم بغسله مباشرة ...... ثم وضعه في مكان بارد

تتفقد نفسك... ستجد ان بشرتك قد امتلأت شوكا و ستشعر بالألم ...... بل ستشعر حتما برغبة ملحة في البكاء ، استفرد بنفسك و افعل ما ئشئت، فلن يزول الألم سريعا، و إانما بمفعول الوقت ستتعود عليه إلى أن يتلاشى تدريجيا


ملاحظة: يمكن استعمال ملقاط لنزع الشوك

ننتقل بعد ذلك إلى الخطوة الاهم ألا وهي تقشير الهندي

قد تقول في قرارة نفسك انه يمكن الاستغناء عن كل ما سبق و شراء الهندي من السوق

لكن هيهات فلا تنسى ما قاله الشيف عباس ذات يوم

متى اكلنا ما جمعت ايدينا ، فسيمنحنا اللذة

و حتى ان لم أقله سابقا فها انا أقوله الآن

• نلبس قفازات بكلتى يدينا

• نمسك كعبة الهندي بواسطة فرشاة باليد اليسرى

• نمسك سكينا باليد اليمنى

• نقوم بقطع طرفي كعبة الهندي من هنا و هناك

• نشق ما تبقى من القشرة

• نحاول تقشيرها بالستعمال السكين فقط لنزع القشرة

• نسقط ما يوجد بقلب كعبة الهندي داخل صحن معد للغرض

تهانينا ، الهندي أصبح جاهزا للأكل

نقوم بنفس الطريقة بتقشير ما يمكن تقشيره من الهندي... و يا حبذا لو اكلناه باردا ، حينها سنقول و بكل حماسة

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: الرجاء عدم الإكثار من اكل الهندي لما قد يسببه ذلك من مشاكل في عسر الهضم

خبز طابونة

أحنّ ، إلى خبز أمّي ... و قهوة أمّي .

تنهمر عيناك بالدموع كلما استمعت إلى هذه الاغنية

تشتاق لقهوة امك ، و خبزة أمّك

لا تجزع و لا تقلق ايها الفتى، الشيف عباس هذه المرة سوف يجعلك تنسى قهوة أمّك و خبزها

طبخنا سابقا القهوة، فكانت قهوة سبيسيال تعمل ستة و ستين كيفا... تماما كتلك القهوة التي تحضرها امهاتنا... تلك هي الحضارة أيها الفتى، تستعمل امهاتنا جميعا قهوة النسكافي ما جعل قهواتهم كلها كمطعم قهوة الفيلتر... لا تفرّق واحدة عن الأخرى سوى بمقدار السكّر الذي نضعه بها

تأبى رغم ذلك أن تقتنع بكلام الشيف عباس... فلازلت تشتاق لخبز امّك

و لكنك تتذكر فجأة أن امك لم تخبز يوما الخبز في الطابونة، بل لم يكن لكم يوما طابونة في منزلكم... تشتري أمهاتنا جميعا الخبز من الكوشة (الفرن)، خبز طليان على فرنسيس على مبسّس، خبز بمختلف الانواع و الاشكال و الاذواق


الآن ستتعلّم كيف تقوم بتحضير خبز الطابونة، خبزا شبيها بذلك الذي نشتريه من السوق، و لكننا سنخبزه مانحين إياه إحساسا طالما قال عنه الشيف عباس في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

لذة ستجعل والدتك هي التي تتحسّر على فراقك و تقول في قرارة نفسها: أحنّ إلى خبز ابني

المقادير:

• فارينة

• زيت زيتون

• ملح

• خميرة

طريقة التحضير:

• نقوم بعجن العجينة و ذلك بإضافة بعض الماء الساخن و زيت الزيتون إلى الفارينة و عركها جيدا

• يضاف في الأثناء الملح (حسب الرغبة) و الخميرة (الطرية)

• يترك العجين جانبا حتى يتخمّر جيّدا

• في الأثناء نقوم بتحمية الطابونة جيدا

نقوم بملئ الطابونة بالخشب و القش و كل ما هو قابل للإحتراق و بعد ذلك نضرم فيها النار


نراقب الوضع حتّى متى خمدت النيران و أصبحت الطابونة ساخنة جدا

• في الأثناء نقوم بتشكيل العجين على شكل أقراص دائرية الشكل

• نقوم الآن بإلصاق الخبز في جدران الطابونة من الداخلحذاري أيها الفتى، قد تلفحك النيران و انت بصدد القيام بهاته العملية الدقيقة

• نغطّي الطابونة جيدا حتى نمكّن العجينة من النضج جيدا وسط أجواء معزولة عن التقلبات المناخية للفضاء الخارجي

• متى اعتقدنا أن الخبز قد نضج نقوم برفع الغطاء و نزع الخبز من الطابونة

حاذر فقد تقوم بإسقاط الخبز في قعر الطابونة (إن لم تكن قد سقطت من تلقاء نفسها) حينها ستتسخ برماد الخشب الذي قمنا باحراقه... و لكنها ستبقى صالحة للأكل ، و ستكون لذيذة حتما

• تهانينا، خبز الطابونة أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا ، و يا حبّذا لو كان في شكل كسكروت... حينها ستردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

و لكن، و بالرغم من كل ما سبق، يبقى الشيف عباس عاجزا عن أن ينسيك لمسة امّك، فينما ستحنّ امك إلى خبزك، ستحنّ انت إلى لمستها فتراك تردّ دوما

أحنّ ، إلى لمسة أمّي

ليموناظة

تفيق من النوم مرارا و تكرارا ..... و تحسّ انك على أعصابك

ينتابك الهلع و الفزع و الجزع ، و لا تدري إن كان ذلك من جراء كابوس انتابك ام ماذا بالضبط

تحس بتوتر شديد و أنّ اعصابك مضغوطة جدا جدا

لا تقلق ، مع الشيف عباس لا توتّر بعد اليوم .... و لا هلع و لا فزع و لا جزع

ستتعلّم أيها الفتى كيف تقوم بتحضير الليموناظة أو ما نطلق عليها سيترونادا

و سيكون لهذا المشروب دور كبير و فعّال في تهدئة أعصابك، بل إنّك قد تحسّ بالفشلة لدرجة قد تجعلك ترغب بالنوم

و ستنام هذه المرة نوما هنيئا لن تستيقظ منه إلا صباح الغد، و كلك نشاط و حيوية

كيف لا و قد منحت الليموناظة التي حضرتها بيديك احساسا قلما تمنحه إلا متى طبخت من وصفات الشيف عباس الرائعة التي يقول في مطلعها

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• ليمون

• سكر

• ماء

طريقة التحضير:

• نقوم بعصر الليمون

• يحبذ استعمال الليمون الأصفر ، لكنك إن لم تجد الأصفر فبإمكانك عصر الليمون الاخضر ... و لكن كن واثقا أيها الفتى أن الليموناظة باستعمال الليمون الأصفر ألذّ بكثير

ملاحظة: الليمون هو نفسه ما نسمّيه القارص


طعمه قارص جدا (حامض) و لا علاقة للتسمية بالقوارص التي نستعملها للتعطّر

يمكن استعمال الخلاط المولينكس أو أي ماركة مشابهة في عصر القارص، كما يمكن عصره يدويا كما نعصر البرتقال... لا تهم كيفية العصران بل ما يهم هو ذلك الإحساس الفياض الذي سنمنحه لكعبة القارص و نحن نعصرها

تذكرني كلمة الاحساس الفياض بالشعور الذي ينتابني و انا افقس العظمة... يا حسرة على العظمة و أيام العظمة

• نضيف للعصير الذي تحصلنا عليه الماء حسب الرغبة

• نضيف أيضا السكر حسب الرغبة

ملاحظة: يقوم بعضهم بإضافة سكر الفانيليا لليموناظة، حذاري ان تفعل مثلهم أيها الفتى .... فالامر ؟أشبه بوضع التن في اللبلابي بل هو أهول منه بكثير

فسكّر الفانيليا يفقد القارص قروصيّته و السكر حلاوته .... فالأجدر بك متى قررت وضع سكر الفانيليا في اللبموناظة ان تشتري ڤازوزة بطعم السترون فلن يختلف الامر كثيرا

• نقوم بوضع المحتوى في اناء محكم الإغلاق و نخضّه جيدا جدا جدا

تهانينا، الليموناظة أصبحت جاهزة للشرب

تقدّم في أكواب و يستحسن ان تُشرب باردة كما يمكن إضافة بعض قطع الثلج إليها لمنحها بعض البرودة


يمكن وضعها في دبّوزة، و لكن يُنصح بعدم الشرب من الدبوزة مباشرة اما الناس لأن ذلك يبعث على التقزز عند بعضهم

ملاحظة: إن كنت لا ترغب في ان يشرب الآخرون من ليموناظتك فيمكن أن تشرب مباشرة من الدبوزة، و أن تتڤرّع بعد ذلك مباشرة، حينها تأكّد أن لا أحد سيطمع فيما لديك


و في كل الاحوال، تشرب الليموناظة كما نرغب ان نشربها، و نحن متأكّدون اننا متى شربناها سنردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

و لكن لا تزد منها كثيرا أيها الفتى ، فقد يكون ذلك مضرّا في بعض الأحيان

كاكــــي

أصابك الملل و طاش عن اجفانك النوم

تستغرب ، إذ قد مضى وقت طويل لم يطش عنك النوم في أعقاب الليل

تفتح التن-بلوڤ الذي لم يبقى لك غيره متاحا

تضع ذراعك على الطاولة و تضع خدك على كفك... تبحث سدى عن مدونة قد يتاح لك الولوج إليها

و لكن هيهات ...... ما كل ما يتمنى المرء يدركه ، كل المدونات محجوبة

يصيبك القلق ... و يتحول القلق تدريجيا إلى توتر

اعتدت انه كلما أصابك التوتر تضع كعبة شوينڤوم في فمك تلوكها بكل ركاكة

و لكن هيهات مرة أخرى ... لا يوجد شوينڤوم ، و انت في أعقاب الليل

لا تقنط أيها الفتى .... مع الشيف عباس لا شوينڤوم بعد اليوم

و الشوينڤوم بطبعه مضر بالصحة .... لانك بوضعه في فمك و مضغه دون هوادة ترسل إشارة لبطنك الخاوي أن استعدي فالأكل قادم

و تنتظر بطنك المسكينة ... تنتظر، و تنتظر ... دون فائدة .... و انت لا تأبه

كأنك تقول لها ، استنّي يا دجاجة حتى يأتيك القمح من باجة

أما باجة ..... صحة ليها باجة خذات الكوب

و تبقى بطنك هكذا .... مسكينة

مع الشيف عباس، ما رأيك في بعض من صوابع الكاكي.... تڤرمشها في شراهة فتذهب عنك الستراس

نعم ، لقد اكتشفت ان الكاكي يذهب الستراس .... و هو مفيد إذ انك ستضع شيئا ذا قيمة تلهّي فيه بطنك

الليلة أيها الفتى ستطبخ الكاكي ، و ستمنحه ذلك الاحساس الذي اشتقت اليه بالتأكيد و اشتقت لعبارة الشيف عباس اذ يقول

متى منحنا ما نطبخ احساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• فارينة ، سميد

• حليب

• ملح ، خميرة

• زيت

طريقة التحضير:

• نخلط الفارينة مع السميد مع الحليب و الملح و يضاف الماء حسب الرغبة

• تضاف الخميرة و ينتظر قليلا حتى يتخمر العجين

• نسخن الزيت

• نضع العجين بعد أن نشكله أصابع رقيقة (نفتله بأيدينا كما فعلنا سابقا مع الحلالم و لكن هذه المرة اطول قليلا)

• سيحمر العجين بسرعة ، حينها سنقوم بإخراجه في لمح البصر

• يوضع فوق كاغط جاف حتى يستقطر و يبرد على مهل

تهانينا ، الكاكي أصبح جاهزا للأكل بسرعة .... لذيذ جدا لدرجة انك ستأكله و انت تردد

يا مبنّو ، زيدني منّو

أيها الفتى: سيّب عليك

استفقت أثناء الليل و قد ذهب عن أجفانك النوم ، فلم تجد ما تأكل

و لم تجد شيئا تطبخه ، لم تجد عظمة تفقسها أو اي شيئ

و جدت المطبخ خاليا .... قد أصبح سقفا و قاعة

ملاحظة : إن وجدته كذلك ، تستطيع إقامة الآذان ... و لكنك ستزعج الجيران حتما

أردت ان تتسلى عبر الانترنات ، فقلت في قرارة نفسك لم لا أقرأ بعض المدونات؟

و لكن هيهات و هيهات ثم هيهات .... فلم تبق هناك فيها مدونات .... و لم تبق أيضا مجمعات

اينما تلقي بصرك لا تجد سوى الكات سون كاتات ..... الصفحات غير موجودات

تتمنى لو كانت لديك عظمة تفقسها ..... فيذهب عنك الطق ذلك الحزن و القلق

و لكن هيهات ، ليست هناك عظمة و لا عظمات

أيها الفتى، دعك من العظمة و فقس العظمة ... فللعظمة فتاة ستفقسها يوما

اترك العظمة جانبا ، و افتح مدونة .... حتى ان حجبوها افتح اخرى

ستجد ان فتح المدونة اسهل من فتح حكة تن .... بل حتى أسهل من فتح علبة ڤازوز او اي علبة أخرى

لن تجد ما تحكي في الاول لكن مع مرور الايام ستجد ما تحكي

اجعل من كتابات الآخرين و صورهم و افعالهم محورا لكتاباتك

و مع مرور الزمن ، سيذيع صيتك و ستجد حتما شيئا تكتبه

حينها سيذيع صيتك بين المدونين و المدونات ... و ستصبح نجما

عندها ، سيقومون بحجب مدونتك .... و ستصبح بطلا

أما الآن ، فالفرصة امامك ان تصبح بطلا في لمح البصر

افتح مدونة ، فتجد انها قد حجبت حتى قبل ان تنشر تدويناتك

و ستختم بصك الشهرة ... علامة الثقة .... علامة الخطأ 404 ، هذه الصفحة غير موجودة على هذا السرفر

و لكنها موجودة في سرفر آخر .... تدخله بواسطة البروكسي

تخيّل ايها الفتى ... ستفتح مدونة ، ثمة ستجد نفسك مضطر لاستعمال البروكسي حتى تدخلها

حينها حتما ستردد و من اعماق نفسك و انت تنظرللكمبيوتر

تي سيّب صالح

ملوخية بالأرانب

تتفرج كثيرا على الأفلام المصرية فتراهم دوما يطبخون الملوخية بالأرانب

و لكنك تصاب بالبهتة إذ ان ملوخيتهم ليست كملوخيتنا

و لك الحق ، فلا يوجد ما يضاهي بنّة الملوخية التونسية في كل أرجاء المعمورة

و لا تجزع ، فستتمكن اليوم من طبخ الملوخية التونسية و بالأرانب أيضا

و ستمنحك اللذة ، حتى دون أن تمنحها بعضا من إحساسك ، إذ ترغب في تطبيق قاعدة الشيف عباس الذهبية حيث يقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• ملوخية (غبرة)

• أرنب

• توابل ، ثوم ، بصل

• زيت زيتون

• معجون طماطم

كيفية التحضير:

• قبل التفكير بطبخ الملوخية بالأرانب ، علينا اصطياد الأرنب

يمكن القيام باصطياد الأرنب في الغابة و ذلك بطريقتين اثنتين

الأولى: نضرب الأرنب بالبندقية ، و عندما تهرب نجعل كلب السلوڤي يجري وراءها حتى يمسكها

ملاحظة: هذه الطريقة هي الأصعب، إذ وجب أن تكون لك بندقية و كلب في صحة جيدة

شخصيا لم أقم بتجربة هذه الخطة ، و إنما فقط رأيتها في مهرجان دوز ، و كل مرة كانت الأرنب تهرب و يرجع كلب السلوڤي إلى صاحبه و هو يجر أذيال الخيبة و كأن شيئا لم يكن وسط سخرية الجمهور

الثانية: ننصب فخا للأرنب ، فمتى وقعت فيه نجري و نمسك بها وهي لا تزال حية

• متى تحصلنا على الأرنب ، نذبحها ثم نسلخها ... و بعد ذلك نقوم بتفصيلها من بعضها و تتبيلها و تركها جانبا حتى تتشبع من كل تلك التوابل

أما الملوخية ، قد تشاهد النسوة في الأفلام المصرية و هن يقمن بتقطيعها بواسطة أداة حديدية ، فتعتقد انهن يقمن بطبخ السلق أو المعدنوس


كلا أيها الفتى ، فالملوخية عندهم تستعمل أوراقا، اما عندنا فنقوم بتجفيفها ثمة رحيها حتى تصبح دقيقا


نقوم بتخليط الملوخية و زيت الزيتون ببعضهم و نستمر بالتحريك حتى يتجانسا كليا

• نضع الخليط على نار هادئة حتى متى أصبح لونه غامقا نضيف إليه الماء البارد

• نحرص على التحريك بين الفينة و الأخرى ، و نستمر على نفس المنوال مدة ساعتين من الزمن

• نضيف قطع لحم الأرنب المتبلة سلفا وكل ما قد نرغب في إضافته

• نحرص مرة اخرى على التحريك المستمر و لمدة ساعتين من الزمن أيضا

• حينها ستكون الملوخية و بكل تاكيد جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة و يا حبذا لو كان ذلك بواسطة خبز الشعير ، حينها ستجد نفسك تردد و بكل جرأة

يا مبنّو ، زيدني منّو

فقوس محشي

كنت تشاهد البارحة عادل امام في احدى مسرحياته و هو يقترح على زائريه أن يقوموا بحشو الخيار

أعجبتك اللقطة حين قال لهم ببراءته المعهودة : طب احشووه .... فتساءلت :

و كيف يتم حشي الخيار؟

أفقت صباحا و اللقطة مازالت تغزو مخيلتك ... و مع تساؤلك ، سال لعابك و اشتد بك الجوع فجأة

و صارت أكلة الخيار محشيا مطلبا لا حياد عنه ، كالوحم بالنسبة للمرأة الحامل

مع الشيف عباس ، لن تتساءل مطلقا ، بل إنك قبل ان تتساءل ستجد الإجابة على تساؤلك

الخيار أيها الفتى هو ما نسميه عندنا الفقوس ، تلك النبتة الخضراء اللذيذة و المفيدة على جميع الأصعدة


ستقوم منذ الآن بحشو الفقوس فتمنحه كل ما تملك من أحاسيس طمعا في تحقق قاعدة الشيف عباس التي يقول فيها

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• فقوس

• لحم مفروم

• بصل

• معدنوس

كيفية التحضير:

• نقوم بإفراغ الفقوس من محتواه

ملاحظة: هذه العملية دقيقة جدا و تستوجب الحرص و التركيز ، إذ يمكن في الأثناء أن تقعر الفقوسة من الجهتين

حينها لن تصلح لمثل هذه الاكلة، و يمكن اكلها نيئة أو استغلالها في تحضير السلاطة

• نقوم بتحضير الحشو المتكون من لحم مفروم و بصل و معدنوس يتم خلطهم جيدا جدا ثم تقليتهم في هدوء

• نقوم بحشو الفقوس بالخليط الذي تحصلنا عليه

• نضع كثيرا من الزيت في مقلى و نقوم بإضرام النار

• متى أصبح الزيت ساخنا نقوم بوضع الفقوس داخله مع الحرص على التقليب حتى يحمر من جميع جوانبه

• متى أصبح الفقوس المحشي جاهزا نقوم بإخراجه من الزيت و ندعه يستقطر قليلا

• تهانينا ، الفقوس المحشي أصبح جاهزا للاكل

يؤكل بشهية ، و يا حبذا لو انتظرنا حتى يبرد قليلا، حينها ستتناوله في شراهة و أنت تردد مع كل فقوسة

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: يمكن تطبيق نفس الوصفة مع الفلفل، القرع ، الباذنجان .... و أي نوع من الخضر ترغب في أكله محشيا

سلاطة مشوية

أفقت خلال الليل و قد انتابك النشاط بطريقة لم تعهدها في نفسك

تشعر بالجوع او تدّعي انك كذلك بحثا عن إلهاء نفسك بأكلة تطبخها فتمنحها إحساسك بحثا عن لذة قال عنها الشيف عباس مرارا و تكرارا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

مللت العظم و الفارينة ، و أردت اكلة تونسية بنينة ... و ان كنت على ثقة ان اكلات الشيف عباس كلها بنينة

احترت و احتار دليلك و انت تبحث فلم تجد بعض الخضر التي لا تصلح لشيئ

لا تقنط أيها الفتى ، فمع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم

الطبخ سيصبح بالنسبة لك أسهل من ضرب عظمة بعظمة فتفقس كعبة و تبقى الأخرى كما هي

سنقوم بتحضير سلاطة مشوية ، على الطريقة التونسية

يمّي ... يمّي

المقادير:

• فلفل

• طماطم

• بصل

• ثوم

طريقة التحضير:

• نقوم باشعال الكانون و ننتظر حتى يشتد احمرار الجمر

• نضع الخضر بعد أن نكون قد غسلناها فوق الكانون و نحرص على تقليبيها بين الفينة و الأخرى

حتى تكون هاته الاكلة ناجحة ، وجب الحرص على التمرويح جيدا و بكل حماسة فوق الكانون

ان لم نجد فحما .... يمكن وضع بعض الحطب في الكانون

اما إن لم نجد كانونا ، فيمكن شويها على الغاز ..... حينها لا داعي للتمرويح

• متى قمنا بشوي الخضر، ننزع عنها قشرتها

• نقوم برحي الخضر ببعضها البعض حتى تختلط اختلاطا جيدا

• تهانينا ، السلاطة المشوية أصبحت جاهزة للاكل

يضاف إليها الملح و التوابل حسب الرغبة... و يمكن ان تقطع فوها عظمة مغلية ، و يرشّ قليل من التن

حينها ستاكلها بكل حماس و أنت تردد من اعماق اعماقك

يا مبنّو ، زيدني منو

ملاحظة: تؤكل باستعمال الخبز

فول فصاص

أصابك الملل من كثرة اكل العظم و الفارينة ... و ترغب في التغيير

لا تردد هذا الكلام ايها الفتى ، فمع الشيف عباس لا كلل و لا ملل

فأكلات الشيف عباس مواكبة لكل زمان و مكان

سنقوم الآن بطبخ الفول الاخضر و ستتبنن طعمه فتدرك أن الشيف قد كان على حق حينما ردد مرار و تكرارا في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

أما اكلة الفول الفصاص ، فستمنحنا الأكلة الاحساس و اللذة دون ان نمنحها شيئا

المقادير:

• فول

• ملح ، كمون ، ليمونة

كيفية التحضير:

• نشتري الفول الأخضر

ينتشر في هذه الفترة من كل سنة الباعة المتجولون و هم يبيعون الفول لهذا لن تجد أي مشكلة في توفره


يشترى الفول على شكل قرون كالجلبانة يحتوي الواحد منها من ثلاثة الى ستة حبات

• نقوم بتفصيص الفول فنستخرج الحبات من القرون

ملاحظة: يعزي البعض تسمية الفصاص الى فعل اطلاق الريح الذي يلازم هذه الاكلة

لكن تسمية الفصاص تعود الى فعل التفصيص فكما نقول نفصص الجلبانة فنحن الآن بصدد تفصيص الفول و لهذا سمّي الفول المغلي فصاصا .... إذ لا يصح استعمال الفول المجفف في هذه الاكلة

• نضع الفول في قدر به ماء و قليل من الملح و الليمونة بعد ان نقسمها نصفين

• نترك الفول يغلي حتى النضج

لا نسكب الماء الذي طبخنا فيه الفول، فكما يصلح الماء الذي نطبخ فيه الدجاج فنستعمله في المرقة او الشربة.... قد يصلح الماء الذي استعملناه لطبخ الفول فنطبخ به بعض الأشياء اللذيذة

• تهانينا... الفول الفصاص أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا بعد ان يمزج بالملح و الكمون .... و ستاكله و انت تردد بدون هوادة

يا مبنو زيدني منو

عصيدة بالكبدة

أردت أن تستدعي صديقتك على العشاء، فأصرت أن يكون ذلك في البيت

و داهمك الوقت فلم تجد ما تطبخ ، و لم تجد عظمة تفقسها فتطبخ بها أي شيء

لم تجد سوى الفارينة بين يديك .... فانتابتك الحيرة

مع الشيف عباس لن تنتابك الحيرة مجددا ، بل ستجعل صديقتك تشعر بالفخر لمعرفتها بك

ستشمر على ساعد الجد و ستطبخ عصيدة تدلكها بكل ما تمنح من احساس فتضمن لنفسك تحقيق قاعدة الشيف عباس الأولى دائما و أبدا إذ يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• فارينة

• ماء

• ملح

• كبدة

• طماطم

• ما قد تجده من توابل

• فلفل ، بطاطا و كل ما تعتقد انه يصلح من خضر

كيفية التحضير

• نضع الماء يغلي في قدر فوق النار

• نضيف اليه الفارينة و نحرك قليلا حتى يتجانس الخليط

• نقوم بدلك المحتوى

نجلس القرفصاء على الأرض ممسكين بالقدر بين ساقينا حتى لا يفلت

نمسك المدلك (يكون عادة من الخشب) بكلتا يدينا


نبدأ بالدلك بكل حماس

يمكن اخراج اللسان على جنب ، فذلك يساعد على التركيز

نواصل الدلك بحماس حتى يصير الخليط يابسا

قد تعتقد ان المهمة قد انتهت ، و لكن هيهات

نضيف قليلا من الماء و نقوم بالدلك من جديد

لا تقنط إن أحسست أن قواك ستذهب سدى .... فكلما كانت العصيدة مدلوكة جيدا كلما ستكون متاكدا انها ستعجب صديقتك و تنال استحسانها

تعيد الكرّة مرات و مرات حتى تفقد الإحساس بيديك ، حينها حتما ستفقد احساسك بساقيك

و ستندم على استدعائك لصديقتك و ستلعن اللحظة التي فكرت فيها بطبخ العصيدة

و لكنه ندم مؤقت ، سرعان ما سيتلاشى حينما يغلبك احساس برغبة جامحة في النوم جراء كل ذلك التعب

حينها فقط ستدرك قيمة العظمة في حياتك .... أيها الفتى ، لا تنسى العظمة

و لكن هيهات ... الصديقة في الطريق و لا بد من انهاء العصيدة حتى تنال اعجابها (العصيدة)

• انتهينا الآن من تحضير العصيدة ، و سنقوم بتحضير المرقة... ستكون مرقة كأي مرقة، قوة الطبخة تكمن في دلك العصيدة

• نقلّي الطماطم في قليل من زيت الزيتون و نخلط ثم نضيف بعد ذلك ما وجدنا من توابل و خضر و كبدة حتى النضج

• نضع العصيدة في اناء فاخر ثم نضع فوقها المرقة بالكبدة

• تهانينا ، العصيدة بالكبدة أصبحت جاهزة

تؤكل ساخنة ، و كلما أكلت ومنها حاول النظر الى صديقتك و ستشعر بالفخر حتما و انت ترى نظرة الاعجاب بين عينيها و ستردد في قرارة نفسك

يا مبنو ، زيدني منو

كل يوم عظمة

اشتريت دجاجة أصبحت تبيض لك كل يوم عظمة ، فصار لديك الكثير من العظم

لا تدري ما الذي ستفعله بكل ذلك العظم ، تقرأ كثيرا كتابات الشيف عباس فتفقس العظمة محاولا الانتباه لصوت الطق ... فينتابك شعور غريب لم تعرف ماهيته

و لن تعرف ، فما انتبابك من احساس هو الحسرة و قد ذهبت عظمتك سدى

تزداد الكمية ، كل يوم عظمة .... و مع كل عظمة يزداد شعورك بالحيرة

مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم ، بل ستفكر جديا في شراء دجاجة اخرى فتزداد الكمية كل يوم عظمتين

لن تكتفي بعد الآن بفقس العظمة ، بل ستتعلم كيفية طبخها .... و لن تكون هناك كيفية واحدة بل كيفيات و كيفيات

و ستعرف ماهية ذلك الشعور .... إذ أن الشيف عباس كان دائم الترديد لقاعدة ذهبية إن طبقناها على العظمة تصبح

متى منحنا العظمة إحساسنا ، فستمنحنا اللذة

عظمة رايبة:

• نضع العظمة في قدر به بعض الماء

• نضع القدر فوق النار

• مع بداية الغليان... نخرج العظمة

• تهانينا ، العظمة أصبحت رايبة

تنزع عنها القشرة قليلا من فوق و تؤكل بواسطة الملعقة


ملاحظة: يمكن اكلها بواسطة تغطيس بعض شرائح الخبز او البشكويت

عظمة يابسة:

• نتبع نفس المراحل كما فعلنا مع العظمة الرايبة

• هذه المرة ندع العظمة تغلي وسط الماء ما شاء لها و طاب

• تهانينا ، العظمة قد أصبحت يابسة

ملاحظة: تنزع عنها القشرة و تؤكل بواسطة القضم مباشرة او تقطع نصفين

هل تعلم ما الفرق بين العظمة الرايبة و العظمة اليابسة؟

الفرق و بكل بساطة هو في شكل الصفار .... حيث يكون الصفار في العظمة الرائبة سائلا بينما يكون في اليابسة جمادا

عظمة مقلية:

• نضع قليلا من الزيت او الزبدة فوق المقلى على النار

• نفقس العظمة مباشرة فوق المقلى

لا تنس الانتباه لصوت الطق ... إن كنت حديث العهد مع العظمة سيكون في بادئ الامر مجرد تك

لكن كلما طالت المدة و توطدت علاقتك بالعظمة كلما دوى رنين فقسها في اذنك فيتغير الرنين من تك إلى طق

• ننتظر حتى يصير البياض الشفاف أبيضا.... فنضعها في صحن

• تهانينا ، العظمة اصبحت مقلية

توكل كما تشاء ان تاكلها .... إذ يقول المثل

كول على كيفك ، و البس على كيف الناس

هذا مع التذكير انه في كل الحالات التي تكون عليها العظمة ، يمكن إضافة بعض الملح و الفلفل الأكحل حسب الحاجة.

حينها ستاكلها و انت تردد بكل حماس

يا مبنّو ، زيدني منّو

توجد أشكال اخرى لطبخ العظمة.... إذ يمكن ان تكون عجة او شكشوكة ، كما نجد العظمة في وسط البريكة


كل تلك أشكال و أصناف لن يتوانى الشيف عباس في التطرق إليها

مصلي حوت

أحسست برغبة في تنشق بعض من الهواء العليل في هذا الليل الجميل

تحس بفراغ روحي ترغب في ملئه و تمضية الوقت الممل في ما هو أمل

مع الشيف عباس ، ستملأ ذلك الفراغ كما ستملأ معه بطنك و ستضرب بذلك عصفورين بحجر واحد ، فلن تاكل ما طبخت يداك فقط ، بل ستطبخ ما جنته يداك أيضا

استعد أيها الفتى ، سنخرج في هذا الليل الحالم في رحلة صيد نقف خلالها على شاطئ البحر نتنسم ذلك الهواء الصافي و نمضي الساعات و الساعات في صيد السمك

و سنصبخ مصلي حوت ، سيشعرك بلذة ما بعدها لذة ، كيف لا و قد اصطدناه بعد طول صبر و انتظار شعرنا خلاله بالسعادة ثم طبخناه بأيدينا فشعرنا كما يقول الشيف عباس دائما و ابدا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• ما سنتحصل عليه من سمك

• ما قد يصلح من توابل

• زيت زيتون

• بطاطا ، طماطم ، فلفل

كيفية التحضير:

• نقوم باصطياد السمك

العملية سهلة جدا : نضع الطعم في الصنارة ثم نرميها إلى البحر

ستأتي السمكة لتأكل الطعم ، حينها و فجأة نجذب الخيط فيخذب معه السمكة العالقة

ملاحظة : إذا لم تكن من سكان السواحل التونسية ، يمكنك الذهاب للصيد على ضفاف أقرب نهر

لكن حذاري ، قد لا تجد سمكا هناك و لا ادري ما قد تجده .... فيوجد في النهر ما لا يوجد في البحر

• نقوم بتنظيف السمك جيدا

عملية تنظيف السمك تتم عبر تقشير جلده ثم شق بطنه و اخراج احشائه

• نقوم بغسل الخضر و تقطيعها اربا اربا كبيرة

• نقوم بتتبيل السمك و الخضر المقطعة بواسطة ما عندنا من توابل ثم نضعهم في طبق

• نضيف إلى الطبق كثيرا من الماء و بعضا من زيت الزيتون

• ندخل الطبق إلى الفرن

• متى نضح السمك نقوم بإخراج الطبق من الفرن

لا تقلق، فمتى نضج السمك ستكون الخضر حتما قد نضجت

• تهانينا مصلي الحوت قد أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا مع الإنتباه لأصابع اليد ألا تؤكل مع السمك... و سنجد أننا و دون ان نشعر سنردد في اعماق اعماقنا

يا مبنّو ، زيدني منو

برودو بالخضرة

أصابك المرض فصرت تشعر بالضعف و الهوان كما هو الحال الآن مع الشيف عباس

أفقت ليلا ... و تشعر بالغثيان و لا ترغب في اشتمام المقليات و المشويات

مع الشيف عباس سوف تتعلم كيف تطبخ البرودو .... ينفعك و يغذّيك و يجعلك تعود للنوم قرير العين ممتلئ البطن

حتى ان لم تكن تستطعم الاكل ، فستشعر باللذة ... لأن اللذة مع الشيف عباس إحساس لا طعم له

إذ يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• كل ما قد تجده من خضر

• كل ما قد تجده من توابل

طريقة التحضير:

• نغسل الخضر جيدا ... و تقطع إربا إربا

• نضع ما تحصلنا عليه في قدر به ماء و نضيف له التوابل

• نشعل النار

• نراقب المحتوى بحيث كلما نقص مستوى الماء نضيف إليه مرة أخرى

• عندما نحس انه قد نضج ننزله من فوق النار بعد ان نطفأها

• تهانينا ، البرودو بالخضرة أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا ... و يا حبذا لو وجدنا قطعة ليمون نعصرها عليه كما نفعل مع البريك

عندها سنردد و دون ان نشعر:

يا مبنّو ، زيدني منّو

أمك حورية

تعودت الاستفاقة كل ليلة و قد ازعجتك الاصوات الصادرة من بطنك الخاوي

أردت هذه المرة ان تراوغ بطنك فتملاها بما لذ و طاب فلا تزعجك أو تقلق راحتك عند منامك

لن تجد خيرا من امك حورية... خفيفة و لذيذة بل و الاهم من كل هذا انها شهية

و لكن مع الشيف عباس .... ستختلف نظرتك إليها خاصة حين ستمنحها تلك الاحاسيس الفياضة التي اطنب الشيف عباس في الحديث عنها في قاعديته التي يستفتح بها دوما

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• سفنارية

• زيت زيتون ، هريسة ، ملح

• ثوم ، ما قد تجده من توابل

طريقة التحضير:

• نقوم بغلي السفنارية

• في الأثناء ، نقشر بضع رؤوس من الثوم و نهرسها

• نضيف للثوم المهروس ما تحصلنا عليه من توابل و الهريسة و زيت الزيتون

• عندما تذبل السفنارية، نقوم برفسها بواسطة شوكة اكل

ملاحظة: يمكن استعمال المهراس او المولينكس في حالة عدم القدرة على رفس السفنارية بواسطة الشوكة

• نقوم بعد ذلك برفس جميع ما قمنا برفسه و هرسه معا حتى يتجانس الخليط

يمكن اضافة البعض من التن او قطع البيض المغلي أو الزيتون منزوع القلب او رش قليل من المعدنوس لمن يرغب في ذلك

• تهانينا ، امك حورية أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة او باردة ..... و كما تعودنا متى اكلنا ما طبخت أيدينا أن نردد

يا مبنّو ، زيدني منّو

خبّيزة

أصابك الجوع ليلا و لم تجد ما تاكل على العشاء

لم تجد لا فارينة و لا عظمة و لا حتى نقودا لتشتري فارينة او عظمة

الآن مع الشيف عباس ستتعلم كيف تلتقط اكلك من الشوارع

من منا لا يعرف الخبيزة ، تلك النبتة التي تنبت في سيسان الحوائط و الأماكن الخربة و مصبات الزبالة


لا تجزع ، فستشعر بالإستغراب حين تعلم ان ابن سينا قد قال في كتاب القانون في الطب عن نبتة الخبيزة انها مدرة للبول ، مسكنة للسعال ، ملينة للصدر.

سوف نقوم الآن سويا بجولة ليلية (تجنبا للخجل و سخربة الأجوار) في ارجاء الحي نلتقط ما تناثر من اوراق نبتة الخبيزة تحت الحيطان و بين شقوق الجدران.

و سترى فيما بعد كم هي لذيذة هذه الاكلة ، فعلاوة على ما ستمنحه لنا من صحة كما قال ابن سينا ، فسينقوم نحن بمنحها احاسيس فياضة و صادقة فتطبق بذلك قاعدة الشيف عباس المملة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• ما تحصلنا عليه من خبيزة

• طماطم

• بصل

• زيت زيتون

طريقة التحضير:

• نغسل الخبيزة جيدا ببعض الماء الساخن

نحرص كثيرا على غسل الخبيزة ، فانت لا تدري من من الحيوانات او البشر قد يكون قضى حاجته عليها

لا تجزع ايها الفتى ، فكل الخضر و الغلال قد تكون معرضة لنفس الشيء ، هو قليل من الحرص و ستضمن لنفسك اللذة

• نضع قليلا من الطماطم و البصل و زيت الزيتون فوق نار هادئة

• في الاثناء نقوم بتقطبع اوراق الخبيزة إربا ليست بالكبيرة و لا بالصغيرة

• نمرق التقلية فنضيف إليها الكثير من الماء

• متى صارت المرقة جاهزة نضيف إليها أوراق الخبيزة

نحرص على التخليط بشدة و نضيف إليها بعض الماء بين الفينة و الأخرى

متى نظن ان اوراق الخبيزة قد نضجت ننتظر حتى يشيح المرق فتظهر اوراق الخبيزة ثم نطفئ النار

• تهانينا ، الخبيزة أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة و يا حبذا لو كان ذلك مع خبز الشعير ..... ستصرخ دون هوادة حتى آخر قضمة

يا مبنّو ، زيدني منّو

شربة بالكروفات

استفقت من النوم مذعورا و قد أصابتك كوابيس جعلتك تشعر بالجوع

تبحث عن اكلة دسمة تسكت بها عصافير بطنك التي بدأت تزقزق

مللت من تلك الاطباق التي تعتمد على الفارينة و العظم... و تريد التنويع

ما رأيك بشربة دافئة تذكرك بأجواء رمضان و البريك و العظمة

و لكن شربة الليلة ستنسيك شربة رمضان و سهرات رمضان غذ يكفي ان تمنحها إحساسك فتمنحك اللذة كمال قال الشيف عباس مرارا و تكرارا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• شربة

• كروفات

• معدنوس و بصل

• أي خضر قد تراها مناسبة لتضيفها

• طماطم معجونة

طريقة التحضير:

• نقلي الطماطم مع البصل في قليل من زيت الزيتون

• نضيف الكروفات بعد ان يتم تنظيفها و تقشيرها

ملاحظة: ينصح بعدم تجربة لحوم السمك الأخرى مع هذه الشربة

• نضيف كمية متوسطة من الماء

في الأثناء نقوم بغسل و تقطيع ما وجدناه من خضر تقطيعا جيدا

• نضيف الخضر للتقلية و نضيف الماء

• نضيف بعد ذلك الشربة و نترك المحتوى يغلي قليلا

• تهانينا ، الشربة بالكروفات أصبحت جاهزة للأكل
  

تؤكل في صحفة (بواسطة الملعقة) و هي ساخنة بعد أن يرش فوقها القليل من المعدنوس للزينة و توضع بجانبها نصف قارصة لتغيير الطعم ...... و متى اكلناها رددنا ما اعتدنا ان نردده متى أكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو ، زيدني منّو