mardi 30 mars 2010

مصلي حوت

أحسست برغبة في تنشق بعض من الهواء العليل في هذا الليل الجميل

تحس بفراغ روحي ترغب في ملئه و تمضية الوقت الممل في ما هو أمل

مع الشيف عباس ، ستملأ ذلك الفراغ كما ستملأ معه بطنك و ستضرب بذلك عصفورين بحجر واحد ، فلن تاكل ما طبخت يداك فقط ، بل ستطبخ ما جنته يداك أيضا

استعد أيها الفتى ، سنخرج في هذا الليل الحالم في رحلة صيد نقف خلالها على شاطئ البحر نتنسم ذلك الهواء الصافي و نمضي الساعات و الساعات في صيد السمك

و سنصبخ مصلي حوت ، سيشعرك بلذة ما بعدها لذة ، كيف لا و قد اصطدناه بعد طول صبر و انتظار شعرنا خلاله بالسعادة ثم طبخناه بأيدينا فشعرنا كما يقول الشيف عباس دائما و ابدا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • ما سنتحصل عليه من سمك
  • ما قد يصلح من توابل
  • زيت زيتون
  • بطاطا ، طماطم ، فلفل
كيفية التحضير:
  • نقوم باصطياد السمك
العملية سهلة جدا : نضع الطعم في الصنارة ثم نرميها إلى البحر

ستأتي السمكة لتأكل الطعم ، حينها و فجأة نجذب الخيط فيخذب معه السمكة العالقة

ملاحظة : إذا لم تكن من سكان السواحل التونسية ، يمكنك الذهاب للصيد على ضفاف أقرب نهر

لكن حذاري ، قد لا تجد سمكا هناك و لا ادري ما قد تجده .... فيوجد في النهر ما لا يوجد في البحر
  • نقوم بتنظيف السمك جيدا
عملية تنظيف السمك تتم عبر تقشير جلده ثم شق بطنه و اخراج احشائه
  • نقوم بغسل الخضر و تقطيعها اربا اربا كبيرة
  • نقوم بتتبيل السمك و الخضر المقطعة بواسطة ما عندنا من توابل ثم نضعهم في طبق
  • نضيف إلى الطبق كثيرا من الماء و بعضا من زيت الزيتون
  • ندخل الطبق إلى الفرن
  • متى نضح السمك نقوم بإخراج الطبق من الفرن
لا تقلق، فمتى نضج السمك ستكون الخضر حتما قد نضجت
  • تهانينا مصلي الحوت قد أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا مع الإنتباه لأصابع اليد ألا تؤكل مع السمك... و سنجد أننا و دون ان نشعر سنردد في اعماق اعماقنا

يا مبنّو ، زيدني منو


vendredi 26 mars 2010

برودو بالخضرة

أصابك المرض فصرت تشعر بالضعف و الهوان كما هو الحال الآن مع الشيف عباس

أفقت ليلا ... و تشعر بالغثيان و لا ترغب في اشتمام المقليات و المشويات

مع الشيف عباس سوف تتعلم كيف تطبخ البرودو .... ينفعك و يغذّيك و يجعلك تعود للنوم قرير العين ممتلئ البطن

حتى ان لم تكن تستطعم الاكل ، فستشعر باللذة ... لأن اللذة مع الشيف عباس إحساس لا طعم له

إذ يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • كل ما قد تجده من خضر
  • كل ما قد تجده من توابل

طريقة التحضير:

  • نغسل الخضر جيدا ... و تقطع إربا إربا
  • نضع ما تحصلنا عليه في قدر به ماء و نضيف له التوابل
  • نشعل النار
  • نراقب المحتوى بحيث كلما نقص مستوى الماء نضيف إليه مرة أخرى
  • عندما نحس انه قد نضج ننزله من فوق النار بعد ان نطفأها
  • تهانينا ، البرودو بالخضرة أصبح جاهزا للاكل

يؤكل ساخنا ... و يا حبذا لو وجدنا قطعة ليمون نعصرها عليه كما نفعل مع البريك

عندها سنردد و دون ان نشعر:

يا مبنّو ، زيدني منّو

mardi 23 mars 2010

أمك حورية

تعودت الاستفاقة كل ليلة و قد ازعجتك الاصوات الصادرة من بطنك الخاوي

أردت هذه المرة ان تراوغ بطنك فتملاها بما لذ و طاب فلا تزعجك أو تقلق راحتك عند منامك

لن تجد خيرا من امك حورية... خفيفة و لذيذة بل و الاهم من كل هذا انها شهية

و لكن مع الشيف عباس .... ستختلف نظرتك إليها خاصة حين ستمنحها تلك الاحاسيس الفياضة التي اطنب الشيف عباس في الحديث عنها في قاعديته التي يستفتح بها دوما

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • سفنارية
  • زيت زيتون ، هريسة ، ملح
  • ثوم ، ما قد تجده من توابل
طريقة التحضير:

  • نقوم بغلي السفنارية
  • في الأثناء ، نقشر بضع رؤوس من الثوم و نهرسها
  • نضيف للثوم المهروس ما تحصلنا عليه من توابل و الهريسة و زيت الزيتون
  • عندما تذبل السفنارية، نقوم برفسها بواسطة شوكة اكل


ملاحظة: يمكن استعمال المهراس او المولينكس في حالة عدم القدرة على رفس السفنارية بواسطة الشوكة

  • نقوم بعد ذلك برفس جميع ما قمنا برفسه و هرسه معا حتى يتجانس الخليط
يمكن اضافة البعض من التن او قطع البيض المغلي أو الزيتون منزوع القلب او رش قليل من المعدنوس لمن يرغب في ذلك
  • تهانينا ، امك حورية أصبحت جاهزة للاكل


تؤكل ساخنة او باردة ..... و كما تعودنا متى اكلنا ما طبخت أيدينا أن نردد

يا مبنّو ، زيدني منّو

samedi 20 mars 2010

خبّيزة

أصابك الجوع ليلا و لم تجد ما تاكل على العشاء

لم تجد لا فارينة و لا عظمة و لا حتى نقودا لتشتري فارينة او عظمة

الآن مع الشيف عباس ستتعلم كيف تلتقط اكلك من الشوارع

من منا لا يعرف الخبيزة ، تلك النبتة التي تنبت في سيسان الحوائط و الأماكن الخربة و مصبات الزبالة


لا تجزع ، فستشعر بالإستغراب حين تعلم ان ابن سينا قد قال في كتاب القانون في الطب عن نبتة الخبيزة انها مدرة للبول ، مسكنة للسعال ، ملينة للصدر.

سوف نقوم الآن سويا بجولة ليلية (تجنبا للخجل و سخربة الأجوار) في ارجاء الحي نلتقط ما تناثر من اوراق نبتة الخبيزة تحت الحيطان و بين شقوق الجدران.

و سترى فيما بعد كم هي لذيذة هذه الاكلة ، فعلاوة على ما ستمنحه لنا من صحة كما قال ابن سينا ، فسينقوم نحن بمنحها احاسيس فياضة و صادقة فتطبق بذلك قاعدة الشيف عباس المملة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • ما تحصلنا عليه من خبيزة
  • طماطم
  • بصل
  • زيت زيتون

طريقة التحضير:

  • نغسل الخبيزة جيدا ببعض الماء الساخن
نحرص كثيرا على غسل الخبيزة ، فانت لا تدري من من الحيوانات او البشر قد يكون قضى حاجته عليها

لا تجزع ايها الفتى ، فكل الخضر و الغلال قد تكون معرضة لنفس الشيء ، هو قليل من الحرص و ستضمن لنفسك اللذة

  • نضع قليلا من الطماطم و البصل و زيت الزيتون فوق نار هادئة
  • في الاثناء نقوم بتقطبع اوراق الخبيزة إربا ليست بالكبيرة و لا بالصغيرة
  • نمرق التقلية فنضيف إليها الكثير من الماء
  • متى صارت المرقة جاهزة نضيف إليها أوراق الخبيزة
نحرص على التخليط بشدة و نضيف إليها بعض الماء بين الفينة و الأخرى

متى نظن ان اوراق الخبيزة قد نضجت ننتظر حتى يشيح المرق فتظهر اوراق الخبيزة ثم نطفئ النار


  • تهانينا ، الخبيزة أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة و يا حبذا لو كان ذلك مع خبز الشعير ..... ستصرخ دون هوادة حتى آخر قضمة

يا مبنّو ، زيدني منّو

شربة بالكروفات

استفقت من النوم مذعورا و قد أصابتك كوابيس جعلتك تشعر بالجوع

تبحث عن اكلة دسمة تسكت بها عصافير بطنك التي بدأت تزقزق

مللت من تلك الاطباق التي تعتمد على الفارينة و العظم... و تريد التنويع

ما رأيك بشربة دافئة تذكرك بأجواء رمضان و البريك و العظمة

و لكن شربة الليلة ستنسيك شربة رمضان و سهرات رمضان غذ يكفي ان تمنحها إحساسك فتمنحك اللذة كمال قال الشيف عباس مرارا و تكرارا:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • شربة
  • كروفات
  • معدنوس و بصل
  • أي خضر قد تراها مناسبة لتضيفها
  • طماطم معجونة

طريقة التحضير:

  • نقلي الطماطم مع البصل في قليل من زيت الزيتون
  • نضيف الكروفات بعد ان يتم تنظيفها و تقشيرها


ملاحظة: ينصح بعدم تجربة لحوم السمك الأخرى مع هذه الشربة

  • نضيف كمية متوسطة من الماء
في الأثناء نقوم بغسل و تقطيع ما وجدناه من خضر تقطيعا جيدا

  • نضيف الخضر للتقلية و نضيف الماء
  • نضيف بعد ذلك الشربة و نترك المحتوى يغلي قليلا
  • تهانينا ، الشربة بالكروفات أصبحت جاهزة للأكل


تؤكل في صحفة (بواسطة الملعقة) و هي ساخنة بعد أن يرش فوقها القليل من المعدنوس للزينة و توضع بجانبها نصف قارصة لتغيير الطعم ...... و متى اكلناها رددنا ما اعتدنا ان نردده متى أكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو ، زيدني منّو


jeudi 18 mars 2010

حلالم بالقدّيد

استفقت على حين غرّة و قد غلبك احساس بالجوع الشديد

ليس جوعا أيها الفتى ، إنما هو عقلك الباطن قد جعل بطنك تستغيث

و كما اعتدنا مع الشيف عباس ، عظمة و فارينة هو ما يجب ان يتوفر في كل مطبخ

أما العظمة ، فلا حاجة لنا بها الآن

تشعر بنشاط رهيب يسري في كامل أعضاءك .... طاقة لا تجد أين تصرفها

مع الشيف عباس ، الطبخ ذوق و فن ..... و رياضة

ستطبخ أيها الفتى أكلة لم تتصور يوما انك قد تطبخها ... أكلة تظن أنها تبقى حكرا على النساء ، ربات البيوت

سنطبخ أيها الفتى حلالم ... حلام و يا حبذا لو كانت بالقديد ... يزيدها بنّة على بنّة ... و لو أضفنا ما سنضيفه من احاسيس طبقا لقاعدة الشيف التي تقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

فإن لم تاكل أصابعك من بنّة الحلالم ، فستأكلها من هول رائحة القديد

المقادير:

  • فارينة (حسب الرغبة)
  • قدّيد
  • هريسة ، طماطم معجونة ، بصل ، زيت زيتون
  • ما قد يوجد من توابل تصلح لهذه الاكلة
  • بقول: حمص ، فول ، جلبانة
طريقة التحضير:

  • نعجن الفارينة بواسطة قليل من الماء
  • نفتل الفارينة بأصابعنا بحركة غريبة كما تفعل النسوة
قد تصاب بالملل من هذه الحركة إذ يمكن ان لا تنجح معك منذ الوهلة الأولى

المهم هو أن لا تيأس ، حاول مرة اخرى حتى تنجح

و إن نجحت ثابر فلا تكلّ و لا تملّ حتى تنهي العجينة التي حضرتها مسبقا فتفتلها كلها إربا إربا


تترك الحلالم على جنب حتى يلفحها الهواء فتتماسك و يشتد أزرها

  • نقوم بوضع الهريسة و الطماطم المعجونة و البصل مع قليل من زيت الزيتون فوق النار
  • نضيف القديد بعد ان نقطعه قطعا مناسبة تصلح أن تؤكل ، و نضيف مع ما أردنا وضعه من توابل
  • متى أصبحت التقلية جاهزة نضيف إليها كثيرا من الماء
  • نضيف إلى الماء ما وجدناه من بقول (حمص ، فول ، جلبانة)و نترك المحتوى يغلي
نقوم بين الفينة و الأخرى بتفقد البقول و إن لم تنضج نضيف الماء
  • عندما تقارب البقول على النضج ، نضيف الحلالم (عجين) إلى المحتوى
نتركها تغلي حتى يصبح محتوى المرق مناسبا
  • تهانينا ... الحلالم بالقديد أصبحت جاهزة للاكل

تؤكل ساخنة حتى لا تستطعم القدّيد ، فتستطيع بذلك ان تردّد ما تعودت ترديده متى اكلت ما طبخت يداك

يا مبنّو ، زيدني منّو


mercredi 17 mars 2010

مسفوف

لم تجد ما تأكل على العشاء و تنتظرك ليلة حافلة

مللت من المقليات و المشويات و تصنيفات الشيف عباس الرائعة

تبحث عن اكلة تجمع بين البساطة و العراقة و الحداثة في آن واحد

مع الشيف عباس ، سعي دائم لاضاء جميع الأذواق

الليلة سنطبخ اكلة قد تلتهم أصابعك وراءها ، هذا إن لم تكن قد التهمتهم في احدى الاكلات السابقة

و بدون ان تكون لديك لا بيضة و لا فارينة... سنطبخ مسفوفا تتحدث لذته عنه فما بالك لو منحناه بعض احساسنا طبقا لقاعدة الشيف عباس التي حفظناها عن ظهر قلب (و التي يبحث الشيف عن قاعدة بديلة لها)

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • كسكسي (حسب الرغبة)
  • سكر (حسب الرغبة)
  • قليل من زيت الزيتون

كيفية التحضير:

  • نضع الكسكسي في كسكاس فوق طنجرة بها بعض الماء
  • نحرص على تحريكه بين الحين و الآخر
  • متى نحس أنه قد نضج و أصبح جاهزا للأكل، ننزله من فوق الطنجرة و نضعه في وعاء
  • نضيف اليه بعض الزيت و السكر و نخلطه جيدا
  • هنيئا ، المسفوف البنين أصبح جاهزا للاكل

يمكنك إضافة كا ما تجده من فواكه و خضر و غلال إليه : تمر، زبيب ، رمان ، لوز ، بوفريوة ، بندق ، فول ، جلبانة...

الشيف عباس ليس من محبي اللبن ، لكن لو كنت منهم (أحباء اللبن أو ما يسمى رايب) فيمكنك خلطه مع المسفوف و أكله ( كما يمكنك أكل المسفوف و شرب اللبن كل على حدة، تضع بضع ملاعق مسفوف في فمك و بعد بلعهم تشرب قليلا من اللبن .... و سوف يختلطون في معدتك فيما بعد)

يؤكل ساخنا او باردا .... على ان لا ننسى مقولة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو زيدني منو


mardi 16 mars 2010

عصبانة الهجالة

حتى لا نقع في المحظور فتغضب منا الصديقة ميسكوك ... لا علاقة لهاته الوصفة بالاكلة المتداولة

عصبان الهجالة ، و الهجالة هي الارملة ، و في موروثنا التونسي قديما كانت الارملة لا تغادر منزلها.

تروي كتب الاساطير أن إحدى الهجالات أرادت طبخ عصبان فلم تجد مصارن العلوش... فاستغنت عنه بورق الكرنب

و كانت اكلة شاعت تسميتها بعصبان الهجالة


تخيل أيها الفتى ، ان قد أصابك الجوع خلال هذه الليلة المظلمة فلم تجد ما تأكل

و لم تستطع الخروج أيضا كحال تلك الهجالة التي تتحدث عنها الأسطورة

اما انت أيها الفتى ، فقد ألزمك الرافل الاختباء ... فكان حالك اتعس من حال الهجالة

و كعادتنا دوما نبقى اوفياء للعظمة و الفارينة ، لنطبخ اكلة تونسية تقليدية نمنحها إحساس تلك الهجالة البائسة المسكينة فيتملكنا شعور غريب لا نقدر على وصفه

لا تقنط أيها الفتى ، و لا تنسى مقولة الشيف عباس متى عزمنا ان نطبخ ما اشتهينا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

فلتعلم ان ذلك الشعور الغريب الذي تملّك بك إنما هو شعور اللذة و قد تمكن بتلك الهجالة فلم تجد سواه تعبر به عن فرحتها

قد تضحك ، بل انك قد تنغمس في حالة هيستيرية من الضحك و انت تقرأ هذه الأسطر ... لكن فلتعلم أيها الفتى انك لست بأفضل حال منها

المقادير:

  • عظمتان
  • فارينة
  • خضر : كل ما قد يوجد يصلح
  • ملح ، ما يتوفر من توابل
  • زيت زيتون

كيفية التحضير:

  • نقطع جميع ما قد وجدناه في المطبخ من خضر إربا إربا
  • نقوم بتقليته فوق مقلاة و على نار هادئة

ملاحظة: لا نضيف له شيئا ... لا زيت و لا ماء

بفعل الحرارة سيستخرج عصارته التي ستساعد على طبخه

  • في الاثناء نضيف له الملح و ما توفر من التوابل حسب الرغبة
  • نواصل التحريك ببطء حتى يتماسك الخليط
  • نخرجه من المقلاة و نضعه في إناء
  • نفقس فيه عظمة و نخلطه قليلا فيكون كالعجينة التي لا تشبه العجينة في شيء
  • نرش الفرينة امامنا و نضع بعض الزيت في المقلاة
  • ناخذ قليلا من الخيط و نلفه بالفارينة لفا ثم نرميه في المقلاة
ملاحظة: لو وجدت كرمبا أو خسا او أي نبتة ورقية يمكن لف الخليط في أوراقها بدل لفه بالفارينة
  • متى نضخ نخرجه من المقلاة
  • تهانينا ... عصبان الهجالة اصبح جاهزا

يؤكل بشهية ، و إن لم يكن لذيذا... فما عليك سوى أن تردد

يا مبنّو ، زيدني منو

فهكذا كانت تردد الهجالة قديما ، و هي تقبّل يديها وجها و قفا .... فالقناعة كنز لا يفنى


lundi 15 mars 2010

حول تركريك الهريسة في سلاطة البلانكيت

أصبت بوهلة في بادئ الأمر ، بل بالهلع و انا اقرأ ما دونه احدهم من تعليق على مدونتي التي تحدثت فيها عن كيفية طبخ سلاطة البلانكيت

بعضهم يشكك في معلوماتي ، بل ما راعني في الامر ان احدهم قد تجرأ على التشكيك في معلوماتي

انا ، الشيف عباس و ما ادراك ما الشيف عباس

أنا الذي ردد (بل و هتف في بعض الاحيان) بعضهم بعد ان اكل ما طبخ ، بعد ان نفذ ما قرأ ، بكل ما أوتي من قوة

يا مبنّو ، زيدني منو

السيدة ميسكوك ... تجرأت ليقول ان اكلتي فيها بعض من المغالطة تخرج بها عن سياق التقاليد التونسية

اطبخ سلاطة البلانكيت منذ نعومة اظفاري ، ليقول البعض أن في وصفتي مغالطة

و تضع السيدة ميسكوك رابطا .... هل تلك اكلة تونسية التي تتحدث عنها؟؟ ... قد تكون و قد لا تكون

يطبخ الجميع سلاطة البلانكيت ، يطبخها كل بطريقته ، حسب ما يريد ، حسب ما وجد

و كل الطرق تونسية ، تقودنا لسلاطة البلانكيت التونسية ، و كل سلائط البلانكيت تونسية

أستشيط غضبا ، حتى اكاد اجزم اني لو وجدت عظمة امامي لغفّصتها بكلتى يدي

و لجعلت من فشرتها فارينة ، أدردرها ببعض الماء فأقليها لتكون فطيرة

و الحمد لله ان لم اجد أمامي أي عظمة، و إلا لكسرتها دون أن يطرب أذنيّ صوت الطق

لا اهتم للمقادير ، و لا للتسلسل بل اترك للقارئ حرية التصرف في مثل تلك التفاهات

ما يهمني هو الإحساس الذي نبثه فيما نطبخ حيث أقول في مطلع كل طبخة:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

قد تكون اكلتك تونسية سيدتي ، لكن ثقي أن اكلتي أيضا كذلك

قد يطبخ البعض سلاطتك فتعجبه ، لكن متى طبخوا سلاطتي فسيصرخون بأعلى أصواتهم

يا مبنّو ، زيدني منو

سلاطة بلانكيت





اعتدت النهوض كل ليلة حتى دون أن ينتابك الجوع

لم تعد عادة بل صارت واجبا تمليه عليك بطنك الخاوي و إن ملئت

اعتادت بطنك على طبخات الشيف عباس تطبخها بإحساس فتأكلها بنهم فتشعر بالبنّة

مللت من رائحة الزيوت المفلية تملأ أنفك و لكن لا تستطيع أن تقاوم جوعك

مع الشيف عباس لا حيرة بعد الليلة ... و لا قبلها ايضا

سنقوم بتحضير سلطة البلانكيت ..... ليست سلطة كما قد يتبادر لذهنك و لكنك ستطبخها و انت تمنحها ذلك الإحساس الذي اتخذه الشيف عباس قاعدته الأولى حين قال

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

و ستشعر باللذة حتما

المقادير:

  • خبز بايت (أو جديد) من النوع الطويل
  • هريسة
  • سلطة
  • عظمة
  • تن
  • زيتون

طريقة التحضير:

  • نقص الخبزة قطعا قطعا ليست بالرفيعة و لا بالسميكة
  • نركرك الهريسة في قليل من الماء و زيت الزيتون
  • نغطّس الخبز في ذلك المحلول
  • نقوم بشوي السلطة على الكانون فنتحصل بذلك على سلطة مشوية

في حالة تعذر وجود الكانون يمكن شويها على جهاز الطبخ أو في الفرن ، سنتحصل على النتيجة ذاتها

  • نقوم بغلي العظمة دون فقسها
لو كان بالعظمة شق ، أو كنت بحاجة لسماع طق ، فستصاب بخيبة الامل فلا مجال لفقس العظمة في هذه الاكلة

  • نقشّر العظمة ثم نقصها اربا اربا صغيرة
  • نفتح حكة التن
  • نقسم كل حبة زيتون إلى شطرين
  • نمسك قطعة الخبز التي في الهريسة غطسناها، نضع فوقها قليلا من السلطة التي شويناها ، و قطعة من العظمة التي غلّيناها، و قليلا من حكة التن التي فتحناها ، و شطرا من الزيتونة التي قسمناها
  • تهانينا ، سلاطة البلانكيت أصبحت جاهزة للاكل
نعيد نفس العملية مع جميع قطع الخبز التي قمنا بتحضيرها



تؤكل جميع القطع الواحدة تلو الاخرى ، و كلما اكلنا قطعة رددنا

يا مبنّو ، زيدني منّو

و ناكل التي بعدها مباشرة.


samedi 13 mars 2010

فطاير

أفقت كعادتك ليلا و قد تمكن منك الجوع و العطش

و كما جرت العادة لم تجد سوى تلك الفارينة و العظمة

لست ممن تستهويهم إعادة طبخ نفس الأكلات و إن كانت ناجحة كما هي وصفات الشيف عباس دائما

طبخنا قبلا الملاوي فوضعنا فيها الهريسة و العظم ، الفريكاسي فوضعنا فيه البطاطا و السردينة ، البيتزا فوضعنا فيها الطماطم و التن

ماذا تفعل إن لم تجد لا هريسة ، و لا بطاطا ، و لا طماطم ، و لا سردينة، و لا حتى تن ... ولا حتى عظمة

ماذا إن لم تجد حتى فارينة .... بل وجدت بعضا من عجين البيتزا أو الفريكاسي أو الملاوي الذي سبق و أن طبخته متبعا الخطوات الدقيقة لوصفة الشيف عباس الرائعة

مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم ، ستتعلم أيها الشاب كم هو سهل تدبر أمرك بأقل الأشياء

سنقوم اليوم بتحضير فطيرة ، فطيرة ننتظر أن تكون لذيذة، كيف لا و قد منحناها احساسا قال عنه الشيف عباس في قاعدته الأولى

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • فارينة (حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

  • ندردر الفارينة (كما فعلنا مع الملاوي سابقا) لكن هذه المرة في بعض من الماء فقط

يا حبذا إن وجدت بعض الخميرة نخلطها مع العجينة ، و إن لم توجد فلا مشكلة لدينا

  • نحمّي كمية كبيرة من الزيت
  • نمسك العجينة بأناملنا و نفعل كما يفعل الفطايري ثم نرميها في الزيت
يا حبذا إن وجدت عظمة نفقّسها فوق الفطيرة ، و إن لم توجد فلا مشكل لدينا

  • ننتظر حتى تنضج العجينة فنخرجها من الزيت
  • نضع الفطيرة التي تحصلنا عليها في كسكاس أو فوق بعض الورق حتى تستقطر من الزيت
يا حبذا لو وجدنا بعض العسل نضعه فوق الفطيرة ، و إن لم يوجد فلا مشكل لدينا


تهانينا ، الفطيرة أصبحت جاهزة للأكل ... تؤكل ساخنة أو باردة
يا حبذا لو رددنا و نحن نأكلها:

يا مبنّو ، زيدني منّو

و إن لم نردد فلا مشكل لدينا

vendredi 12 mars 2010

ملاوي بالهريسة و العظم

تنتابك كما تنتابني حالات من الجوع المفاجئ أثناء الليل

تفتّش بين ادراج المطبخ عما تسد به رمقك ، و لكن ما من فائدة

تفكر في الخروج لاحد محال الأكلات السريعة و لكن هيهات : البرد أمامك و الرافل وراءك

يستعصي عليك اداء بعض الطبخات السهلة ، لك عذرك ، رغم ان البساطة و الوضوح اللذين أتعمد استعمالها في وصفاتي لا يدعان مجالا للحيرة و التردد

قليل من الفرينة ، و عظمة ... شيئان لا تنسى دائما تفقدهما في مطبخك

اليوم ستتعلم أيها الشاب و أيتها الشابة كيفية تحضير الملاوي و ستسخر من نفسك كم هو سهل تحضير مثل هذه الاكلة

بل، ستفكر مليا كلما وقفت اما احد محلات الملاوي و تقول في قرارة نفسك و انت تنظر لذلك البائع:

هل تراه يمنح تلك الملاوي التي يبيعني إياها ما سأمنحه إياها من إحساس؟؟

الجواب قطعا ستجده على سحنة ذلك الطاهي البائس و هو: لا و ألف لا

و طبعا ما لم يوجد إحساس ، فلن تكون هناك لذة

دعونا إذا نشمّر عن ساعد الجد و نحن نستعد لطبخ ملاوينا بأيدينا واضعين نصب أعيننا قاعدة الشيف عباس التي تقول في مطلع كل طبخة:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة
المقادير:
  • فرينة
  • هريسة
  • عظمة
  • زيت زيتون

كيفية التحضير:
  • ندردر الفارينة في قليل من الزيت و الماء و الملح و نخلط جيدا حتى تصير عندنا عجينة
  • ناخذ قطعة تملأ كف اليد من العجينة و نعركها كثيرا مع الحرص على استعمال الزيت
  • نشكل منها قطعة مربعة الشكل ثمة نطويها في اربعة
  • نضغط عليها بكف اليد حتى تعود لحجمها الأول
نعيد الخطوتين الأخيرتين عديد المرات حتى ينتابنا الكلل

ملاحظة
: تسمية الملاوي جاءت من اللويان ، و تعني لوي العجينة و هذه هي الخطوة الأساسية في مرحلة تكوين الملاوي
  • نسخن المقلاة (و يحبذ ان تكون من الحجم الكبير) و نضع فيها قطعة الملاوي و نحرص على قلبها متى نضجت
نستغل الوقت في تحضير عجينة اخرى و هكذا دواليك .... تحضر قطعة فيما تنضج الاخرى


نصيحة: إن كنت جائعا جدا لا تدع الملاوي تنضج كثيرا فكلما كانت نيئة كلما ملات البطن أكثر
  • ضع العظمة تغلي في قدر فيه ماء
تثبت من العظمة قبل تغليتها، فإن كان فيها شق عليك بقليها ، لانها حتما ستقول طق


نضع قليلا من الهريسة فوق الملاوي
  • نقطع البيضة مغلية كانت أو مقلية اربا اربا و نفرش منها ما يغطي مساحة الملاوي
  • نضيف قطعة ملاوي أخرى لتغطية القطعة الأولى
نلف قطعتي الملاوي على بعضها البعض كما تلف الزربية لحفظها
  • تهانينا ، الملاوي بالهريسة و العظم أصبحت جاهزة للاكل

لا تنس و انت تاكلها ان تردد في قرارة نفسك ما عودك على قوله الشيف عباس و انت تاكل ما طبخت يداك

يا مبنّو ، زيدني منّو


jeudi 11 mars 2010

مطبخي: إلى العالمية ، و ما بعدها

يصيبني الرواج الذي تشهده مدونتي بحماس شديد و إصرار و عزيمة لا تنفذ على المواصلة

يتابع العديد و العديد من كل أرجاء المعمورة ابداعاتي الفنية و اكلاتي الرهيبة التي تستمد بساطتها من جذورها العريقة المتأصلة في ربوع هذه البلاد العتيقة


هذا ، و إذ أصبح متتبعو صفحتي على شبكة الفايسبوك العالمية يعدّون بالمئات .... حيث تجاوز عددهم الربع ألف شخص منذ قليل و العدد في تزايد مطّرد


أكثر من ربع ألف شخص يتابعون بشغف شديد آخر ابداعاتي و ينتظرون على احر من الجمر آخر وصفاتي

أكثر من ربع الف حنجرة يرددون قبل أن يقوموا بطبخ ربع الف وجبة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

أعلمكم أحبائي بإنشاء حسابي على الشبكة العالمية الاخرى الاكثر رواجا : التويتر


حيث سيتسنى لكم منذ اللحظة متابعة ابداعات الشيف عباس في التو و اللحظة

و ذلك لما توفره هذه الشبكات الإفتراضية من ميزة المتابعة الحينية لكل جديد يطرأ


فمرحبا بكم ، و دعونا نردد في كل لحظة متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

حسو بالفارينة

أفقت ليلا وقد انتابك الجوع فم تجد ما يؤكل ..... لم تجد حتى عظمة تفقّصها فيذهب عنك صوت الطق بعضا من ذلك الأرق

لا تجزع، كل ما قد تجده سيصلح ليكون اكلة تملأ بها بطنك الخاوي فتعود للنوم قرير العين

رغم أن مكوناتها بسيطة إلا أن ما سنبثه فيها من مشاعر فياضة و نحن نطبخها مرددين بصوت مرتفع مقولة الشيف عباس الشهيرة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • فارينة
  • هريسة ، طماطم
  • ثوم
  • ملح ، كل ما قد تجده من توابل

كيفية التحضير:

  • نقوم بوضع الهريسة مع الطماطم مع بعض من الزيت و كوب كبير من الماء فوق نار هادئة حتى الغليان
  • في الأثناء، نخلط جميع ما تحصلنا عليه من توابل و ملح و نضيف اليه كل ما قد نجده من حشائش جافة و نقوم بهرسها
  • نضيف الخليط إلى التقلية
  • نحلل الفارينة في كمية كبيرة من الماء مع التحريك المتواصل
  • نضيف المحلول إلى التقلية مع الحرص على التحريك المتواصل
نحرص على التحريك ما دامت الطبخة على النار حتى لا تتكتل الفارينة

ملاحظة: إن أصابك الملل، ينصح بالخلود إلى النوم فهو أضمن لك

إن لم يصبك الملل في الأثناء، نواصل التحريك حتى يبدأ المحتوى بالتبقبيق

  • تهانينا ، الأكلة أصبحت جاهزة
ملاحظة: يمكن تقطيع بعض الخبز البايت اربا اربا صغيرة (كما نفعل مع اللبلابي) و سكب المحتوى فوقه


تؤكل ساخنة و بسرعة شديدة مع محاولة عدم التركيز على الطعم... ينصح بترديد عبارة الشيف عباس متى أكلنا ما طبخت أيدينا:

يا مبنّو ، زيدني منو

mercredi 10 mars 2010

قهوة سبيسيال

يعجبك هذا الطقس الربيعي المشمس و ترغب في الخروج لاحتساء قهوة ، و لكن هيهات أنى لك ذلك و وراءك همّ لا يتلمّ

اليوم مع الشيف عباس سيكون بإمكانك تحضير قهوتك كما بل و ألذ لأننا سنطبق قاعدة الشيف عباس التي حفظناها عن ظهر قلب:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • كأس ماء
  • ملعقة قهوة
  • سكر (حسب الرغبة)
  • حليب (حسب الرغبة)

كيفية التحضير:

  • نضع الماء يغلي على نار هادئة
  • نضع كمية السكر و القهوة مع قليل (جدا) من الماء في كأس
  • نقوم بركض الخليط
نواصل ركض الخليط حتى يتحول لونه من الأسود إلى البني فالأصفر حتى يميل إلى البياض

لا نتوقف عن ركض الخليط إلا متى احسسنا بالتعب

إن لم نحس بالتعب يمكننا المواصلة حتى نحس بالملل

  • نضيف الماء الساخن إلى القهوة


  • تهانينا ، تحصلنا الآن على قهوة تشبه الاكسبراس

الآن تأتي الخطوة الاكثر اهمية في هذه العملية ، حيث يتدخل الشيف عباس بلمسته الفنية سعيا لإرضاء كل الأذواق


  • نضيف قليلا من الحليب ، فنتحصل على ما يشبه الكابوسان
  • نضيف قليلا آخر من الحليب ، فنتحصل على ما يشبه الديراكت
  • نواصل على نفس المنوال حتى تصبح لدينا قهوة حليب


  • يمكنك الإستمتاع الآن و ترشف قهوتك أمام النافذة لاستغلال الدفء الذي ستمنحه لك أشعة الشمس المشرقة
بل و ستفكر جديا المرة القادمة في استدعاء جميع أصحابك لتحضير القهوة و سترددون سويا

يا مبنّو ، زيدني منّو


عجة مخ


استفقت ليلا فلم تجد ما تاكل ، مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم


اكلة المستعجل ، تطبخ في لحظات ، و تؤكل في وقت أسرع مما طهيت فيه


عجة المخ : متى اكلتها فلن تستطيع النوم مجددا أيضا ، لانك ستتلذذ طعمها بين أسنانك بقية الليل ، و لأنها ستمنحك نشاطا و حيوية لم تعهدهما في نفسك

هذه المرة سنضيف لقاعدتنا الاولى صفة جديدة فنقول


متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة و القوة

المقادير:


  • مخ متوسط الحجم
  • حارة (أربعة) عظم
  • ملعقة هريسة ، ملعقتين طماطم و زيت زيتون
  • رأس بصل و فلفل و ثوم و كل ما قد تجده من خضار قابل للاكل

كيفية التحضير:


  • نقلّي الزيت مع البصل و الثوم مع التحريك المتواصل
  • في الاثناء، نقوم بغلي المخ قليلا في ماء مضاف له بعض الملح

  • نضيف إلى التقلية الهريسة و الطماطم مع الحرص على التحريك بواسطة ملعقة
  • نقطع ما وجدناه من خضر إلى أجزاء صغيرة و نضيفه للتقلية
  • نقوم بتقشير المخ ثم تقطيعه إربا إربا بواسطة سكين
  • نضيف المخ المقطّع إلى التقلية دون ان ننسى التحريك
  • نقوم برفس المخ داخل التقلية بواسطة شوكة أكل حتى يتمازج الخليط


ملاحظة: عندما نحس بان المخ قد نضج، نتوقف عن التحريك


  • فقّس عظمة
أجمل إحساس ينتابني داخل المطبخ هو تلك اللحظة التي اقوم فيها بتفقيس العظمة، تحديدا حين اسمع الطق

أتثبت من العظمة احيانا قبل فقسها فلا أرى بها أي شق ، فأتساءل من أين قالت طق؟


  • و هكذا دواليك نواصل فقس العظم داخل الخليط عظمة تلو العظمة
ملاحظة: يجب التاكيد هنا على وقف التحريك

  • متى نضج البيض قليلا ، صارت الطبخة جاهزة
  • يمكن إضافة بعض من التن فوق عجة المخ
ملاحظة: هذه الإضافة هي رد على من اتهمني بالرجعية و معاداة الحداثة و التجديد باعتباري ممن يرفضون اضافة التن لاكلاتنا الشعبية

لست ضد استعمال التن في اكلاتي ، فقد سبق لي و وضعت وصفة البيتزا بالتن ..... و لكني ضد استعماله في اكلاتنا الشعبية لاعتباره عنصرا حداثيا دخيلا ... تبقى البيتزا بيتزا و اللبلابي لبلابي ، ما هو ليك فهو ليك و ماهو خاطيك فهو خاطيك

ملاحظة
: هذه الوصفة تؤكل مع الخبز


و لا يجب ان ننسى مقولة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

نصيحة: ينصح بعدم الإكثار من عجة المخ لما تمنحه من طاقة رهيبة في الجسم

mardi 9 mars 2010

محمصة جارية

و يهطل المطر من جديد ، و مرة اخرى الشيف عباس سيمنح فيك شيئا من الدفء و الحرارة عبر أكلة جديدة

أكلة الزوّالي (مكره اخاك لا بطل)، إن لم تجد ما تطبخ ، فستجد حتما المحمصة في انتظارك

قد تحس بالإزدراء حين تجد ان الفطور اليوم محمصة ، لكن هذه المرة ستنقلب الآية و سنقول اولا

يا مبنّو ، زيدني منو

المقادير:

  • طاسة محمصة
  • خضر (كل ما قد يوجد يصلح)
  • معجون طماطم ، زيت زيتون ، ملح و بعض التوابل
كيفية التحضير:

  • نقلّي بعضا من البصل في قليل من زيت الزيتون مع إضافة معجون الطماطم
ملاحظة: هذه العملية تتم في قدر (إناء) كبير

  • نضيف الكثير من الماء و ننتظر حتى بلوغ حالة الغليان
  • نضع المحمصة في القدر
  • نراقب المحتوى، متى انخفض محتوى الماء نضيف منه قليلا
  • عندما نعتقد ان الاكلة قد نضجت نضيف بعض الماء و ننتظر الغليان
ملاحظة: الإضافة الأخيرة تهدف لجعل المحمصة جارية ، و إلا كانت يابسة

  • تهانينا ، الاكلة أصبحت جاهزة للاكل


يعتبر الكثير اكل المحمص مقرفا ، لكن مع ما ستمنحه لنا هذه الاكلة سنقول في النهاية ما اعتدنا ان نقول في البداية


متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

مطبخي: خطوة نحو العالمية

يزور مدونتي يوميا ، و بشكل متواصل ، آلاف الاشخاص من شتى أصقاع الدنيا

ينهلون من تجربتي و خبرتي في فن الطبخ ، يتعلمون و يسعون جاهدين لتطبيق تعليماتي الدقيقة حتى تكون اكلاتهم كما أصفها

نعم أيها الشاب ، ليس التونسي وحده من يتابع هذه االمدونة بل و يتابعها أيضا أشخاص آخرون من عديد البلدان العربية الشقيقة و الصديقة و البلدان الاوروبية و الأمريكية ، بل أني لاحظت ان هناك هناك بعض المتتبعين من الصين و اليابان

يأتون إلى هنا للنهل بنهم من طبخاتي

يا مبنّو ، زيدني منو

هذا ، و قد علمت من مصادر موثوق بها أن العديد يسعون للترويج لمدونتي و ابداعاتي الفنية في علوم الطبخ


و سعيا لتعميم الفائدة ، أعلمكم قرائي الأعزاء بإنشاء صفحة أحباء خاصة بمدونة مطبخي على صفحات الفايسبوك



علما و ان هاته الصفحة ستكون هي المصدر الرسمي الوحيد المعتمد لنصائح الشيف عباس


بل و ستكون منبرا للتواصل بين الشيف عباس و قرائه و متتبعيه الاعزاء


أدعوكم للإنضمام بكثافة ، لتعميم الفائدة

أيها الفتى : فقّس عظمة ..... فالعظمة لا تقول طق ، إلا متى كان فيها شق

مع تحيات الشيف عباس

ملاحظة: انتظروا قريبا افتتاح حساب التويتر الخاص بالمدونة

lundi 8 mars 2010

دجاجة محشية

و تتواصل إبداعات الشاف عباس ، هذه المرة سنقوم بطبخ دجاجة محشية لا للسلاطات و المقبلات مع الدجاج، الآن ستضرب عصفورين بحجر واحد أيها الشاب ، ستطبخ الدجاجة و بداخلها حشو ستأكله قبلها و كما تعودنا و اعتدنا متى دخلنا المطبخ ، قاعدتنا الأولى ستدون دائما
متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة
المقادير:
  • دجاجة متوسطة الحجم
  • حشو
  • خيط
كيفية التحضير:
  • نذبح الدجاجة
ملاحظة: يقوم البعض عند ذبح الدجاجة بسلخ جلدها عن لحمها لكن مع هذه الوصفة سنحتاج الجلد لأنه سيمنح الأكلة منظرا ذهبيا رائعا

نستعمل الماء الساخن لترييش الدجاجة


نفتح الدجاجة من الخلف (جهة الخصر) و نستخرج جميع ما يوجد بالداخل من امعاء و أعضاء و ما إلى ذلك
  • نملأ الدجاجة بالحشو المعد سلفا من نفس فتحة الخصر التي اخرجنا منها أحشاء الدجاجة
  • نربط خصر الدجاجة بواسطة الخيط حتى نمنع خروج الحشو منه
  • ندخل الدجاجة إلى الفرن
  • نخرج الدجاجة من الفرن
  • ننزع الخيط
  • تهانينا ، الدجاجة المحشية أصبحت جاهزة للاكل

ملاحظة: يحتفظ بالحشو داخل الدجاجة و لا يستخرج منها إلا عند الاكل ضمانا لتماسكه و حفاظا على دفئه و لا تنسى قاعدة الشيف عباس متى أكلنا ما طبخت أيدينا
يا مبنّو ، زيدني منّو

dimanche 7 mars 2010

لبلابي

تشتاق لأكلة تبعث فيك قليلا من الدفء في مثل هاته الليلة الممطرة الباردة

تتذكر اللبلابي ، و لكن هيهات من أين لك ان تخرج في مثل هذا الصقيع و تأكل تلك الصحفة التي تجعلك ترغب بارتداء ملابس الصيف

مع الشيف عباس ، لا حسرة بعد اليوم

ستتمكن أيها الشاب من طبخ اللبلابي بنفسك ، فلا حاجة لك بعد الآن للتسكع في أنصاف الليالي بحثا عن محل لبلابي لم يغلق أبوابه بعد

و تذكر أنه لتكتمل المتعة يجب أن نطبق فاعدة الشيف عباس حيث يقول في مطلع كل طبخة

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير (حسب الرغبة)

  • خبز (يمكن استعمال البائت و الجديد شريطة ان لا يكون قد أصابه العفن)
  • حمص
  • زيت زيتون
  • توابل مختلفة
  • هريسة
كيفية التحضير

  • نقوم بتغلية الحمص في كمية من الماء مضاف اليها قليل من الزيت و بعض التوابل الخفيفة
في الأثناء يمكن تمضية الوقت بتقطيع الخبز إربا إربا و وضعه في صحفة
  • بعد تغلية الحمص نقوم بسكبه مع بعض من الماء الذي تمت تغليته بداخلهتتم إضافة بقية التوابل و الهريسة و يخلط المحتوى جيدا
ملاحظة: حاذر أيها الشاب، يقوم البعض بإضافة بيضة رائبة للخليط ، هذا السلوك الحداثي يهدف في واقع الامر إلى تغيير المطعم الأصلي للبلابي و الانحراف بنا عن مسار هويتنا

أما التن ، فحدث و لا حرج ، حينها قل على البلابي: يا مزيّن من البرّه ما حالك من الدّاخل؟؟


العظمة دخيلة على اللبلابي و ليست من تقاليدنا ، بل هي إضافة القننوات كأولئك الذين يضيفون بيضة للفطيرة او يأكلون الفريكاسي بالتن

عز اللبلابي حين يكون أصليا بلا عظمة

  • يضاف قليل من زيت الزيتون حسب الرغبة و القدرة على احتمال طعم الهريسة
  • تهانينا ، اللبلابي أصبح جاهزا للاكل


و لا تنس دوما قاعدة الشيف عباس التي يختم بها دوما اكلاته ، فنقول حين نأكل ما طبخت ايدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

ملاحظة: ان كنت مصرا على البيضة ، يمكن اكلها بعد الانتهاء من اللبلابي

أما التن ، فمرفوض رفضا قاطعا

فريكاسي


إن كنت مستعجلا و انتابك الجوع ، ستفكر بالتاكيد في بضع قطع من الفريكاسي


الفريكاسي ، أكلة نحبها جميعا و نعشقها

لكن بعضنا يتجنبها لما تشهده محلات الفريكاسي من مظاهر وسوخة واضحة للعيان

اليوم أيها الشاب سيصير بوسعك أن تطبخ الفريكاسي بنفسك و في منزلك و تحس ذلك الإحساس الفياض باللذة و أنت تهشهش كعبة الفريكاسي بين أسنانك ، و كما هي عادتنا متي طبخنا بأيدينا ستكون قاعدتنا

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة
المقادير
  • رطل فارينة
  • ملح و سكر و خميرة و بيض
  • هريسة و زيت
  • حكة سردينة
  • بيضة و قطعة بطاطا
كيفية التحضير
  • نخلط الفارينة و الملح و الخميرة مع قليل من الماء و الزيت و نترك الخليط يتخمر
  • في الأثناء نغلي البيضة و قطعة البطاطا في الماء ثم نقوم بتقشيرهم ، نقسم البيضة الى ثمانية اجزاء و نرفس كعبة البطاطا بواسطة شوكة
  • بعد أن يتخمرالعجين نصنع قطع صغيرة و نقليها في الزيت
  • نفتح القطعة من احد جوانبها و نضع قليلا من الهريسة بعد أن قمنا بتسييلها بواسطة الزيت
  • نضع قليلا من البطاطا المرفوسة و السردينة
ملاحظة: تنتشر في مواقع و مدونات الطبخ "الهاوية" وصفات للفريكاسي يقع استعمال التن فيها للحشو

هذه مغالطة كبيرة أيها الشاب ، فإياك و الانجراف وراء هذا التيار الحداثي ، عز الفريكاسي الأصلي أن يكون بالسردينة
  • نضع جزء من البيضة
  • تهانينا ، كعبة الفريكاسي أصبحت جاهزة للاكل

ملاحظة: يمكن إضافة بعض الزيتونات للزينة

تصنع كمية بأعداد وفيرة من الفريكاسي و يأكل بكل شراهة تطبيقا لقاعدة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

samedi 6 mars 2010

طاجين ملسوقة

تصور ايها الشاب ، الملسوقة التي نكاد لا نأكلها سوى في رمضان عندما تصير بريكة

الآن سنجعل من الملسوقة طاجين و سنسمي الأكلة طاجين ملسوقة أو ملسوقة طاجين ، كيف كيف


المهم هو أن نمنح أكلتنا ذلك الإحساس الفياض الذي اتخذناه قاعدتنا الأولى

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

  • دزينة ملسوقة
  • طاجين


طريقة التحضير:

  • نضع بعضا من الملسوقة في طاجين (وعاء)
  • نضع فوق الملسوقة طاجين (الذي يؤكل)
  • نضع فوق الطاجين ملسوقة
  • نضع فوق الملسوقة طاجين
  • و هكذا دواليك حتى تنتهي الملسوقة
ملاحظة: إذا انتهى الطاجين قبل ان تنتهي الملسوقة، نحضر طاجينا آخر

  • نضع الطاجين الذي فيه الملسوقة و الطاجين داخل الفرن
  • نخرج الطاجين من الفرن
  • تهانينا ، طاجين الملسوقة الشهي أصبح الآن جاهزا للأكل

بالهناء و الشفاء ، و تذكر دائما قولة الشيف عباس متى أكلنا ما صنعت أيدينا

يا مبنّو زيدني منّو

vendredi 5 mars 2010

كسكسي بالعصبان

الاكلة المفضلة لدى التوانسة عموما ، من لم يذق العصبان يوما فليس بتونسي

يعتقد البعض أن طبخ مثل هذه الأكلة الدسمة صعب ، حتى أن الكثيرين لا يعرفون هذه الاكلة إلا من خلال اللقاءات العائلية الحميمية عند الجدة أو الوالدة ، و يقتصر طبخ هذه الاكلة على النسوة الكبار في السن نظرا لما تحتويه من تعقيدات.

و لكن هيهات ، مع الشيف عباس ليس هناك مستحيل ... بل و ستكتشفون اخواني و خاصة الذكور منكم أن هذه الاكلة من أسهل الاكلات طبخا و ستصير إحدى الضروريات التي لا غنى عنها على موائدكم العامرة

على بركة الله، نغسل أيدينا و نستعد لبذل تلك الشحنة العاطفية من الاحاسيس الفياضة لبعث ما سنقوم به ذلك الدفء العاطفي ، فكما أقول لكم دوما ، اجعلوا قاعدتكم الأولى حين تطبخون

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير لمائدة عائلية

  • خروف متوسط الحجم
  • كسكسي (الكمية حسب الرغبة و توقعات قدرة الحضور على الاكل)
  • بطاطا ، حمص
  • سلق ، معدنوس ، بصل
  • ملح ، بهارات (كل ما يوجد يصلح)

كيفية التحضير

  • نذبح الخروف و نستأصل امعاءه
يذبح الخروف باستعمال سكين حاد، و تكون الامعاء في مستوى وسط البطن، كما ستدعو الحاجة لاستعمال بعض من الرئة و الكبد و معظم الأعضاء

هذا الرسم لا يوضح شيئا ، لكن ما سنحتاجه هو ذو اللون الاخضر ، يجب استئصاله من الخروف بعد ذبحه


  • نقوم بتنظيف الامعاء جيدا و قلبها
هذه العملية مقززة نوعا ما ، سنضطر للتعامل مع فضلات و قاذورات الخروف بأيدينا لذا وجب الحرص على التنظيف جيدا و عدم التركيز مع الروائح المنبعثة

سنتحصل في النهاية على شيء يشبه محتوى هذه الصورة


الصورة قد تبدو غير مشجعة على المواصلة ، لكن العبرة بخواتم الامور

  • نقوم بتحضير الحشو ، نقطع بعضا من الكبدة و الرئة و القلب و اللحم و اللية اربا اربا صغيرة و نضيف اليها كل السلق و المعدنوس و البصل بعد تقطيعهم أيضا وجميع البهارات بكميات مناسبة
  • نحشي الحشو داخل تلك الامعاء التي قمنا بتحضيرها
  • نخيط الأمعاء بواسطة ابرة و خيط
  • تمت الآن بنجاح عملية تحضير العصبان
  • نقوم بطبخ الكسكسي مستعملين ذلك العصبان
عملية الطبخ تتم باستعمال مقفول يتكون من طنجرة و كسكاس ، نضع الكسكسي في الكسكاس و العصبان في الطنجرة


على عكس المقرونة بالباشامل ، لا يمكن استعمال الغربال في عملية الطبخ

  • و هكذا ، تصبح وليمة الكسكسي بالعصبان جاهزة للأكل

هذه المرة بدون مقدمات

يا مبنّو زيدني منّو