عجة مخ

استفقت ليلا فلم تجد ما تاكل ، مع الشيف عباس لا حيرة بعد اليوم

اكلة المستعجل ، تطبخ في لحظات ، و تؤكل في وقت أسرع مما طهيت فيه

عجة المخ : متى اكلتها فلن تستطيع النوم مجددا أيضا ، لانك ستتلذذ طعمها بين أسنانك بقية الليل ، و لأنها ستمنحك نشاطا و حيوية لم تعهدهما في نفسك

هذه المرة سنضيف لقاعدتنا الاولى صفة جديدة فنقول

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة و القوة

المقادير:

• مخ متوسط الحجم

• حارة (أربعة) عظم

• ملعقة هريسة ، ملعقتين طماطم و زيت زيتون

• رأس بصل و فلفل و ثوم و كل ما قد تجده من خضار قابل للاكل

كيفية التحضير:

• نقلّي الزيت مع البصل و الثوم مع التحريك المتواصل

• في الاثناء، نقوم بغلي المخ قليلا في ماء مضاف له بعض الملح

• نضيف إلى التقلية الهريسة و الطماطم مع الحرص على التحريك بواسطة ملعقة

• نقطع ما وجدناه من خضر إلى أجزاء صغيرة و نضيفه للتقلية

• نقوم بتقشير المخ ثم تقطيعه إربا إربا بواسطة سكين

• نضيف المخ المقطّع إلى التقلية دون ان ننسى التحريك

• نقوم برفس المخ داخل التقلية بواسطة شوكة أكل حتى يتمازج الخليط

ملاحظة: عندما نحس بان المخ قد نضج، نتوقف عن التحريك

• فقّس عظمة

أجمل إحساس ينتابني داخل المطبخ هو تلك اللحظة التي اقوم فيها بتفقيس العظمة، تحديدا حين اسمع الطق

أتثبت من العظمة احيانا قبل فقسها فلا أرى بها أي شق ، فأتساءل من أين قالت طق؟

• و هكذا دواليك نواصل فقس العظم داخل الخليط عظمة تلو العظمة

ملاحظة: يجب التاكيد هنا على وقف التحريك

• متى نضج البيض قليلا ، صارت الطبخة جاهزة

• يمكن إضافة بعض من التن فوق عجة المخ

ملاحظة: هذه الإضافة هي رد على من اتهمني بالرجعية و معاداة الحداثة و التجديد باعتباري ممن يرفضون اضافة التن لاكلاتنا الشعبية

لست ضد استعمال التن في اكلاتي ، فقد سبق لي و وضعت وصفة البيتزا بالتن ..... و لكني ضد استعماله في اكلاتنا الشعبية لاعتباره عنصرا حداثيا دخيلا ... تبقى البيتزا بيتزا و اللبلابي لبلابي ، ما هو ليك فهو ليك و ماهو خاطيك فهو خاطيك

ملاحظة: هذه الوصفة تؤكل مع الخبز


و لا يجب ان ننسى مقولة الشيف عباس متى اكلنا ما طبخت أيدينا

يا مبنّو ، زيدني منّو

نصيحة: ينصح بعدم الإكثار من عجة المخ لما تمنحه من طاقة رهيبة في الجسم