ملاوي بالهريسة و العظم

تنتابك كما تنتابني حالات من الجوع المفاجئ أثناء الليل

تفتّش بين ادراج المطبخ عما تسد به رمقك ، و لكن ما من فائدة

تفكر في الخروج لاحد محال الأكلات السريعة و لكن هيهات : البرد أمامك و الرافل وراءك

يستعصي عليك اداء بعض الطبخات السهلة ، لك عذرك ، رغم ان البساطة و الوضوح اللذين أتعمد استعمالها في وصفاتي لا يدعان مجالا للحيرة و التردد

قليل من الفرينة ، و عظمة ... شيئان لا تنسى دائما تفقدهما في مطبخك

اليوم ستتعلم أيها الشاب و أيتها الشابة كيفية تحضير الملاوي و ستسخر من نفسك كم هو سهل تحضير مثل هذه الاكلة

بل، ستفكر مليا كلما وقفت اما احد محلات الملاوي و تقول في قرارة نفسك و انت تنظر لذلك البائع:

هل تراه يمنح تلك الملاوي التي يبيعني إياها ما سأمنحه إياها من إحساس؟؟

الجواب قطعا ستجده على سحنة ذلك الطاهي البائس و هو: لا و ألف لا

و طبعا ما لم يوجد إحساس ، فلن تكون هناك لذة

دعونا إذا نشمّر عن ساعد الجد و نحن نستعد لطبخ ملاوينا بأيدينا واضعين نصب أعيننا قاعدة الشيف عباس التي تقول في مطلع كل طبخة:

متى منحنا ما نطبخ إحساسنا ، فسيمنحنا اللذة

المقادير:

• فرينة

• هريسة

• عظمة

• زيت زيتون

كيفية التحضير:

• ندردر الفارينة في قليل من الزيت و الماء و الملح و نخلط جيدا حتى تصير عندنا عجينة

• ناخذ قطعة تملأ كف اليد من العجينة و نعركها كثيرا مع الحرص على استعمال الزيت

• نشكل منها قطعة مربعة الشكل ثمة نطويها في اربعة

• نضغط عليها بكف اليد حتى تعود لحجمها الأول

نعيد الخطوتين الأخيرتين عديد المرات حتى ينتابنا الكلل

ملاحظة: تسمية الملاوي جاءت من اللويان ، و تعني لوي العجينة و هذه هي الخطوة الأساسية في مرحلة تكوين الملاوي

• نسخن المقلاة (و يحبذ ان تكون من الحجم الكبير) و نضع فيها قطعة الملاوي و نحرص على قلبها متى نضجت

نستغل الوقت في تحضير عجينة اخرى و هكذا دواليك .... تحضر قطعة فيما تنضج الاخرى


نصيحة: إن كنت جائعا جدا لا تدع الملاوي تنضج كثيرا فكلما كانت نيئة كلما ملات البطن أكثر

• ضع العظمة تغلي في قدر فيه ماء

تثبت من العظمة قبل تغليتها، فإن كان فيها شق عليك بقليها ، لانها حتما ستقول طق


نضع قليلا من الهريسة فوق الملاوي

• نقطع البيضة مغلية كانت أو مقلية اربا اربا و نفرش منها ما يغطي مساحة الملاوي

• نضيف قطعة ملاوي أخرى لتغطية القطعة الأولى

نلف قطعتي الملاوي على بعضها البعض كما تلف الزربية لحفظها

• تهانينا ، الملاوي بالهريسة و العظم أصبحت جاهزة للاكل

لا تنس و انت تاكلها ان تردد في قرارة نفسك ما عودك على قوله الشيف عباس و انت تاكل ما طبخت يداك

يا مبنّو ، زيدني منّو